«ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΕΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ»

Είναι φαγητό-βάλσαμο. Προτιμάμε έναν συνδυασμό από λαιμό και μπροστινό, κομμάτια με περισσότερο λίπος και με οστό, που δίνουν νοστιμιά, τρυφεράδα στο κρέας και πιο δεμένο ζουμί.

Αυτά τα γεμιστά, είναι θαλασσινά. Τρυφερά, ζουμερά, όλο γεύση και άρωμα. Τα καλαμάρια μπορούμε να τα γεμίσουμε με διάφορα υλικά και να τα σερβίρουμε ως κυρίως πιάτο ή ως μεζέ.

Ο τράγος έχει ρωμαλέα, ασυνήθιστη νοστιμιά. Το «ξηρό» μαρινάρισμα μόνο με κρεμμύδια τον αρωματίζει και τον μαλακώνει. Παραδοσιακά, όπως και άλλα σκληρά, «ζόρικα» κρέατα, ψηνόταν για ώρες στους ξυλόφουρνους, εμείς θα τον ψήσουμε όλη νύχτα στον φούρνου του σπιτιού.

Κάποτε τα κομμάτια με κόκαλο ήταν περιζήτητα· σήμερα τα προσπερνάμε για χάρη του «καθαρού» φιλέτου. Κι όμως, η στηθοπλευρά –με το σωστό ποσοστό κόκαλου και λίπους– δίνει βαθιά γεύση και κρέας που λιώνει στο μαγείρεμα, ακριβώς όπως πρέπει.

Βάσκικες συνταγές θαλασσινών, ιστορικά καταλανικά πιάτα, χταπόδι από τη Γαλικία, μεξικάνικες λιχουδιές και παραδοσιακά tapas με πολύ καλή πρώτη ύλη.

Για την τόσο πολύ σπουδαία Ίνγκεμποργκ Μπάχμαν.

Θέλουν λίγο προγραμματισμό, αλλά το αποτέλεσμα αποζημιώνει. Τα μοσχαρίσια μάγουλα, σωστά καθαρισμένα και σιγομαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν, δίνουν ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά, που ταιριάζει ιδανικά με πουρέ πατάτας ή με τζόλια, τα παραδοσιακά αρβανίτικα ζυμαρικά.

Η παιδαγωγός Μαριλίζα Ποντικού-Λιγνού, μέσω του Children’s Institute of Technology, προετοιμάζει τους πολίτες του αύριο.