ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Προϊόν των χοιροσφαγίων στις Κυκλάδες, τα σίσιρα ή τσιγαρίδες είναι τα μικρά κομμάτια από τη λάπα του χοίρου, τα οποία βράζονται και κατόπιν καβουρδίζονται στο λίπος τους, στη γλίνα του χοιρινού δηλαδή. Είναι πολύ τραγανά και εξαίρετος μεζές για κρασί, αλλά ταιριάζουν πολύ και με τους γίγαντες.

Μετά τις γιορτές, το φαγητό και η φροντίδα των μανάδων ταξιδεύουν από πόλη σε πόλη μέσα σε φαγητοδοχεία και βαλίτσες. Νόστιμα πεσκέσια, που σε ακολουθούν όσο μακριά κι αν πας.

Ο λολός ή ολός ή ωλός, όπως συνηθίζουν να τον λένε στον Βόλο, είναι το σακουλάκι με το μελάνι του χταποδιού, χρώματος καφέ, μια μυστήρια ιωδιούχος λιχουδιά που είναι ακόμα νοστιμότερη την επόμενη μέρα και τραβάει μπόλικο ούζο.

Από τη μια οι επιρροές των Βενετών, των Γάλλων και των Άγγλων και από την άλλη η κερκυραϊκή ύπαιθρος, με τα εσπεριδοειδή και τα αρώματά της, χάρισαν στο νησί μια σειρά από γλυκά που δεν συναντάμε πουθενά αλλού στην Ελλάδα. Η ιστορία τους και 6 υπέροχες συνταγές.

Πρόκειται για μια παραλλαγή της γνωστής συνταγής «στρείδια Rockefeller».

Οι μελιτζάνες Καρνίγιαρικ στην πραγματικότητα είναι τα γνωστά μας «παπουτσάκια», μόνο που δεν περιέχουν μπεσαμέλ.

Οι πατάτες dauphinoise όπως τις ξέρουμε, αλλά και όπως δεν τις έχουμε ξαναδεί.

Ο αρνίσιος σβέρκος ανήκει στις ειδικές κοπές. Πρόκειται για χοντρές φέτες που μοιάζουν με αυτές του οσομπούκο, με αρκετό και νόστιμο λίπος. Περιέχουν άφθονο κολλαγόνο, γι’ αυτό το ιδανικό τους μαγείρεμα είναι το υπομονετικό σε χαμηλή φωτιά, όπως στη συνταγή εδώ.