ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Στην πολυπληθέστερη μονή της Αθωνικής Πολιτείας, όλα τα αγαθά είναι ιδιοπαραγόμενα και παμπάλαιες μοναστικές παραδόσεις και πρακτικές του σήμερα συνυπάρχουν αρμονικά.

Αρνάκι για το καθημερινό τραπέζι; Γιατί όχι; Είναι εύκολο και νόστιμο, ιδιαίτερα όταν φουρνίζεται με αγκινάρες και αγελαδινό γιαούρτι.

Πήγαμε με διάθεση να δούμε αν η συζήτηση για το μαγαζί δικαιολογείται. Φύγαμε με την αίσθηση ότι είχαμε παρακολουθήσει μια παράσταση σύγχρονης γαστρονομικής επιτήδευσης.

Οι σμυρναίικες πορπέτες που μαγείρεψε η Ντίνα Συκουτρή είναι μεγάλοι κεφτέδες που πανάρονται με αυγό και τριμμένη φρυγανιά.

Δεν είναι μόνο ο τηγανητός. Υπάρχουν θαυμάσιες συνταγές –με χόρτα, λαχανικά, κόκκινες και λευκές σάλτσες– για όσους θέλουν μπακαλιάρο λίγο διαφορετικό για την 25η Μαρτίου.

Τα πιάτα με θαλασσινά που για εμάς παίρνουν άριστα 10.

Για την 25η Μαρτίου έχουμε δοκιμασμένες συνταγές: από μπακαλιάρο με διάφορους τρόπους (τηγανητό, πλακί, αγιορείτικο κ.α.) και σκορδαλιά μέχρι σαλάτες, ντιπ και γλυκά για να στρώσουμε τραπέζι με τα όλα του.

Σε μια υπέροχη μαρινάδα με κρασί, αρμπαρόριζα και δεντρολίβανο, αφήνουμε το αγριογούρουνο για ένα βράδι και έπειτα το σιγομαγειρεύουμε μέχρι να γίνει λουκούμι.

Στο τηγάνι, στον φούρνο, στην κατσαρόλα. Με κρούστα τραγανή, σαλτσάτος ή ζουμάτος. Κερκυραϊκός, αγιορείτικος, ακόμη και πορτουγέζικος. Ο παστός μπακαλιάρος στα καλύτερά του.