ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μας λύνει τα χέρια αυτή η ζύμη. Είναι εύκολη, γρήγορη, δεν χρειάζεται να την ανοίξουμε με τον πλάστη -αρκούν οι παλάμες μας για να τη στρώσουμε στο σκεύος- και δεν θέλει προψήσιμο. Η γέμιση μανιταριών πανεύκολη κι αυτή.

Σε ένα τραπέζι είναι πονοκέφαλος να λογαριάσεις τις ποσότητες που πρέπει να μαγειρέψεις. Ποια είναι η σωστή μερίδα για το κυρίως πιάτο; Πόσο ρύζι να βράσω; Πόση σούπα να σερβίρω;

Ενας από τους μεγαλύτερους Ελληνες ερμηνευτές όλων των εποχών, ο Στελλάκης Περπινιάδης, σε μία μοναδική μαρτυρία του, επιστρέφει στα παιδικά του χρόνια και περιγράφει τα πρώτα του Χριστούγεννα στην Κωνσταντινούπολη, πλάι στο μαγκάλι.

Η ιδέα είναι απλή: ρίχνουμε το χοιρινό, το αγριογούρουνο, το μοσχάρι ή τα πουλερικά μαζί με τα συνοδευτικά και τα νοστιμευτικά τους, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοψήνουμε μέχρι το κρέας να να κόβεται με το πιρούνι.

Κλασικό γιορτινό φαγητό το χοιρινό με κυδώνια. Εδώ όμως το κάνουμε στη λαδόκολλα. Γιατί κάνει τα δύσκολα εύκολα -ο φούρνος κάνει όλη τη δουλειά-, δίνει στα ψητά τρυφερή υφή, κρατάει τα νόστιμα ζουμάκια τους και δεν χρειάζεται να πλύνουμε και σκεύη.

Αν επισκεφθείτε τη Νέα Υόρκη, το θρυλικό Katz’s πρέπει οπωσδήποτε να μπει στη λίστα σας.

Το κλασικό αυτό γλύκισμα κανονικά γίνεται με μαγιά.

Το ρολό είναι το πιο γιορτινό πιάτο, στολίζει όμορφα το χριστουγεννιάτικο τραπέζι μας και χαρίζει στιγμές απόλαυσης. Ιδού 27 εντυπωσιακές και λαχταριστές συνταγές.

Μικρά κεράσματα κάθε λογής και πολλές ιδέες για επιδόρπια που θα κλείσουν υπέροχα το γιορτινό τραπέζι σε μια μικρή απολαυστική συλλογή-φόρος τιμής στη σοκολάτα.