ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ένα ρολό από κρέας -χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, κατσίκι- είναι ιδανικό για τον γιορτινό μπουφέ αφού κόβεται εύκολα σε φέτες και σερβίρεται χωρίς πρόβλημα. Σε ξεχωριστά μπολάκια θα έχουμε τη σάλτσα του.

Έχει κόπο για να γίνει αυτή η γλυκάλμυρη βασιλόπιτα – έχει 25 φύλλα, που εναλλάσσονται με φρέσκια και ξηρή μυζήθρα μαζί με κεφαλοτύρι, γλυκά μπαχαρικά και ζάχαρη, για μια αναπάντεχα συναρπαστική γεύση.

Μια τραγανή, δροσερή λαχανοσαλάτα είναι ό,τι πρέπει για τα τραπέζια αυτών των ημερών. Αλλά τι λαχανοσαλάτα;

Μερακλίδικοι μεζέδες, παστουρμαδόπιτες, αφράτα πιλάφια, λαχανοντομάδες, κοκόρια παραγεμιστά και γαλοπούλες. Τα πολίτικα και τα σμυρναίικα τραπέζια ήταν φορτωμένα με όλα τα καλά.

Αυτή η αλμυρή κολοκυθόπιτα με ρύζι, γάλα και φέτα ήταν η πίτα της Πρωτοχρονιάς στο Πήλιο.

Γλυκές, αλμυρές, τσουρεκένιες, κέικ, πίτες. Με καρύδια και σταφίδες, με τυρί, με αρνί και τραχανά. Απίθανα νόστιμες και ιδιαίτερες βασιλόπιτες που κλείνουν μέσα τους, μαζί με το φλουρί, όλη την παράδοση του τόπου τους.

Χοιρινό και μοσχάρι με κυδώνια, αλλά και κυδώνια γεμιστά, σε τάρτες, σε πλουμιστά πιλάφια: κλασικές και αναπάντεχες συνταγές με ένα χειμωνιάτικο φρούτο που μελώνει υπέροχα.

Η γη της Χίου μάς δίνει τα εκλεκτά προϊόντα της γι’ αυτή την αρωματική βασιλόπιτα με μανταρίνι. Το αμύγδαλο της προσδίδει φίνα γεύση.