ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Με τρία μόνο υλικά φτιάχνουμε εντυπωσιακό παγωτό ξυλάκι, ριγωτό, με στρώσεις γιαουρτιού και φράουλας.

Ο τσορβάς, σούπα του Πόντου και των Βαλκανίων, έχει πολλές παραλλαγές. Εδώ η σεφ δίνει μια εκδοχή ιδανική για το δείπνο της Ανάστασης και το τραπέζι της επόμενης μέρας. Τόσο νόστιμη που θα τη φτιάχνετε όλη την άνοιξη.

Είναι μια συνταγή που πέρασε από γενιά σε γενιά. Αυτή η πλούσια σε γεύση και άρωμα χορτόπιτα που δοκιμάσαμε στην Κέρκυρα, έχει σπανάκι, σέσκλα, τσουκνίδες, παπαρούνες, και γάλα, που, όπως λέει η Αλεξία Κάσσαρη η οποία μας τη σέρβιρε, αφρατεύει το μείγμα.

Το χοντροσπασμένο στάρι συνοδεύει το αρνί και ψήνονται στον φούρνο, για ένα ζουμερό, υπέροχα μελωμένο φουρνιστό.

Τα αρώματα της αρμπαρόριζας και η ένταση του λεμονιού δίνουν διαφορετικό, κομψό χαρακτήρα σε αυτή τη φραουλοσαλάτα.

Ενα ιδιαίτερο και ασυνήθιστο ψητό αρνί που κάνουν στον Έβρο για το λαμπριάτικο τραπέζι, και το νοστιμίζουν με μίγμα ψωμιού και μυρωδικών.

Στη Σμύρνη αλλά και στην Πελοπόννησο, στην Κρήτη και αλλού, συνηθίζουν το πληθωρικό γκιούλμπασι, συχνά με την ανάμειξη διαφόρων κρεατικών, όπως αρνί, κατσίκι, χοιρινό, μοσχάρι. Η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου μάς δίνει την πασχαλινή εκδοχή του.

Έχει μόλις τρία υλικά και η βάση της είναι ένα από τα πιο νόστιμα φρέσκα τυριά της Κρήτης, η ξινομυζήθρα. Αυτή η μους θα γίνει μεγάλο σουξέ στο γιορτινό τραπέζι.

Μαθαίνουμε τα πάντα για το κοκορέτσι, από την προετοιμασία, το σούβλισμα και το τύλιγμα μέχρι το ψήσιμο, δίπλα σε έναν μάστορα του είδους.