ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ντομάτα, αβοκάντο, σκορδάτα σπιτικά κρουτόν και φετούλες αυγοτάραχου σε μια δροσερή σαλάτα με μια μικρή έκρηξη θάλασσας στο στόμα, που αξίζει να δοκιμάσετε.

Στην κλασική συνταγή χρησιμοποιούνται φρέσκα και ξερά φρούτα, αλλά ο σεφ εδώ μας δίνει την επίσης διάσημη εκδοχή μόνο με φρέσκα αχλάδια.

Σπιτική μαρέγκα, σαντιγί και κομπόστα ροδάκινο: ένας εύκολος κορμός που θα εντυπωσιάσει.

Σφυρίδα, λάδι με τσίλι και ένα leche de tigre με ντομάτα και κρεμμύδι που έχει κάτι από χωριάτικη, σε ένα ταρτάρ ψαριού-δυναμίτης, ξινό και πικάντικο, φουλ αρωμάτων και γεύσεων.

Οι εποχικοί αροδαμοί της λεμονιάς είναι δύσκολο να βρεθούν εάν δεν έχουμε αυλή ή κήπο, μπορούν ωστόσο να αντικατασταθούν με ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι. Η σαλάτα αυτή συνοδεύει ψητά κρεατικά, αλλά τρώγεται και μόνη της, ως ελαφρύ γεύμα.

Δεν περιέχουν βούτυρο, έχουν ήπια γλύκα και τραγανή υφή, ενώ τα κομμάτια σοκολάτας λιώνουν στο στόμα. Ιδανικά για τον καφέ, για το σχολείο ή για ένα σνακ που δεν βαραίνει.

Μια γνώριμη συνταγή, με μια αναπάντεχη τροπή: τα βερίκοκα μπαίνουν στον φούρνο μαζί με το κοτόπουλο, τις πατάτες και τα καρότα και δίνουν στο φαγητό μια γλύκα που δένει αρμονικά με τις υπόλοιπες γεύσεις. Το κοτόπουλο στον φούρνο με πατάτες, λίγο αλλιώς.

Και κοκκινιστό, που είναι η νεότερη και η πιο γνωστή εκδοχή, και άνευ ντομάτας, όπως λέει η πιο παλιά, παλατιανή συνταγή. Και οι δύο βέβαια εκδοχές του χουνκιάρ μπεγεντί έχουν τον ίδιο πλούσιο πουρέ μελιτζάνας με πικάντικο κασέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Ενα λαχταριστό σπιτικό φαγητό για κάθε ημέρα της εβδομάδας, με εποχικά υλικά, σε ένα συνταγολόγιο νόστιμο και ισορροπημένο, που μας βοηθάει να κάνουμε τα πλάνα μας.