ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Είτε σερβίρουμε το φιλέτο γαλοπούλας ρολό ως κεντρικό πιάτο για τους καλεσμένους, είτε το απολαύσουμε οικογενειακά, θα ευχαριστηθούμε ένα φαγητό με πλούσια σπιτική γεύση που αποπνέει γιορτινή μεγαλοπρέπεια.

Γήινα, γλυκ και τραγανά, τα ψητά παντζάρια που μαζί με τα αχλάδια δουλεύουν τέλεια δίπλα σε ψητά κρέατα και βαριά πιάτα.

Ό,τι πρέπει για το κολατσιό των παιδιών ή το ταπεράκι της δουλειάς αυτό το αλμυρό κέικ με τυριά και ζαμπόν.

Ρωτήσαμε 7 ειδήμονες του κρασιού ποιες ελληνικές ετικέτες ξεχωρίζουν σε διάφορες κατηγορίες. Εδώ έχουμε κρασιά τολμηρά και ασυνήθιστα, από «δύσκολες» ποικιλίες, που έχουν όλα τα φόντα να γίνουν τάση. Σήμερα εισάγουν καινά δαιμόνια, αύριο θα έχουν βρει μιμητές.

Κολοκύθα, ψήσιμο, βράσιμο, μπλέντερ και έχουμε μια υπέροχη βελούδινη σούπα, κρεμώδη και αρωματική, για το κυριακάτικο ή το γιορτινό τραπέζι.

Με χωριάτικο, κριτσανιστό φύλλο ή με βουτυράτο φύλλο σαν σφολιάτα, με γλυκά πράσα ή με μπαχαρικά, ανοιχτές ή κλειστές, αυτές είναι μερικές από τις αγαπημένες μας κιμαδόπιτες. Τις φτιάχνουμε ξανά και ξανά.

Σπυρωτό και φίνο γίνεται το πιλάφι στη γάστρα. Αυτό εδώ είναι έξτρα γιορτινό, με αρακά, ξερά βερίκοκα και φυστίκια.

Μερικά ατομικά μεταλλικά φορμάκια θα χρειαστούμε για αυτό το εύκολο, φουλ της σοκολάτας γλυκό, που αρωματίζεται με λικέρ μαστίχας και είναι ιδανικό για τις γιορτές. Μπορούμε να το στολίσουμε με άχνη ζάχαρη, τριμμένη κουβερτούρα, σμέουρα…

Πενήντα χρόνια κρεοπώλης, ο Παναγιώτης Παπούλιας προμηθεύει πολλά από τα καλά εστιατόρια της Αθήνας -μεταξύ των οποίων και τη Σπονδή, από την αρχή της λειτουργίας της-, παρατηρεί τις διατροφικές συνήθειες που αλλάζουν και είναι πάντα εκεί για να δώσει συμβουλές για επιτυχημένα μαγειρέματα.