ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Η ιδέα μας για το γιορτινό γεύμα είναι εντυπωσιακή, απλή και εύκολη: Ρίχνουμε το αγριογούρουνο στη γάστρα μαζί με τα κυδώνια, το κρασί και τα μυρωδικά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοψήνουμε μέχρι το κρέας να λιώνει με το πιρούνι και η σάλτσα να είναι καλομελωμένη.

Μια ολόκληρη κολοκύθα φουρνιστή και γεμιστή με κάθε λογής υλικά, από ρύζι και κιμά μέχρι συκωτάκια και κάστανα, μπορεί να αντικαταστήσει ακόμη και τη γαλοπούλα.

Ένα δροσερό και πολύ νόστιμο πλιγουροπίλαφο, που στα αρμένικα σπίτια το σερβίρουν σαν μεζέ ή ορεκτικό. Η συνταγή είναι από το Κιλίς, επαρχία της Νοτιοανατολικής Τουρκίας, κατοικημένη από Αρμένιους πριν από τη Γενοκτονία.

Τα πατούδα είναι νηστίσιμο γλυκό των ορεινών χωριών του Λασιθίου, όπου είχαν πάντα σε αφθονία τα καρύδια και το μέλι.

Τα φετινά Χριστούγεννα θα τα περάσουμε χωρίς άγχος. Θα ψήσουμε γιορτινή πάπια με κάστανα και πορτοκάλι στη λαδόκολλα! Γιατί κάνει τα δύσκολα εύκολα, δίνει στα ψητά τρυφερή υφή, κρατάει τα νόστιμα ζουμάκια τους και δεν χρειάζεται να πλύνουμε και σκεύη. Μια μόνο από τις 140 συνταγές του Χριστουγεννιάτικου Γαστρονόμου, μαζί με ένα πολυσέλιδο οδηγό για Χριστούγεννα χωρίς άγχος! Κυκλοφορεί την Κυριακή 14/12 με την Καθημερινή.

Ένα ιδιαίτερο πιάτο, που οι Αρμένιοι το λένε «παπουτσάκια», αλλά δεν θυμίζει καθόλου τα γνωστά μας, με κιμά και μπεσαμέλ. Εδώ η γέμιση περιέχει αυγό, την ψίχα της μελιτζάνας και τυρί φέτα.

Το ντουέτο πίσω από το πειραιώτικο Temps Perdu φέρνει τα αριστοτεχνικά, βουτυράτα κρουασάν του, μαζί με μερικές ακόμα εκπλήξεις, στο κέντρο της Αθήνας. Μέχρι και αλεύρι αλέθουν μόνοι τους.

Συνδυάζουμε την αφράτη υφή της ιταλικής φοκάτσιας με τα αρωματικά φρούτα και τα μπαχαρικά, για να φτιάξουμε ένα υπέροχο γλυκό ψωμί, που ταιριάζει πολύ με μια ζεστή κούπα από το αγαπημένο μας ρόφημα.

Το κάνουν και τις καθημερινές και στις γιορτές. Το τσορέγκ είναι κομμάτι της αρμένικης παράδοσης, σύμβολο πνευματικής και οικογενειακής σύνδεσης. Αν το ταψί μας δεν χωράει να ψήσει και τα τέσσερα τσουρέκια, τα ψήνουμε ανά δύο.