ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Άφθονα μυρωδικά, σέσκουλα και αυγολέμονο έχει αυτή η αρνίσια συκωταριά. Ένα μερακλίδικο φρικασέ που θα ξετρελάνει τους λάτρεις του είδους.

Βασικό συστατικό της μεσογειακής κουζίνας, το ελαιόλαδο δεν ανήκει μόνο στη μαγειρική· έχει ουσιαστική παρουσία και στη ζαχαροπλαστική. Αυτές οι νηστίσιμες συνταγές, ωραίες για τις μέρες της Σαρακοστής αλλά και κάθε άλλη μέρα, είναι η καλύτερη απόδειξη.

5 ημέρες στη Θεσσαλονίκη, καθίσαμε στα θρανία για 40 ολόκληρες ώρες και εκπαιδευτήκαμε στην οργανοληπτική ανάλυση του μελιού. Επιστρέψαμε λίγο πιο σοφοί, και με το χαρτί του πιστοποιημένου γευσιγνώστη.

Η αράχνη είναι ένα πολύ ζουμερό κομμάτι. Με γρήγορο ψήσιμο στο σχαροτήγανο γίνεται μεζές πρώτης τάξεως.

Καταπραϋντική και θρεπτική κοτόσουπα σε μια εύκολη και γρήγορη εκδοχή, με φιλέτο κοτόπουλου, καρότα, πράσο και λεμονοχυμό. Σε λιγότερο από μια ώρα είναι στο τραπέζι.

Και με λίγο αλεύρι μια χαρά γίνονται τα γλυκάδια στο τηγάνι, αλλά με τον τρόπο της σεφ αποκτούν την τέλεια τραγανή κρούστα -το πάνκο δεν κρατάει λάδι- ενώ και το λέμονγκρας τούς πάει πολύ.

Τα αμελέτητα μπορούμε να τα ψήσουμε εύκολα στο γκριλ, αλλά ακόμα και σε σχαροτήγανο, σε δυνατή φωτιά. Δώστε προσοχή στο πώς θα τα κόψετε και θα τα χαράξετε, για να ψηθούν σωστά.

Είναι φαγητό-βάλσαμο. Προτιμάμε έναν συνδυασμό από λαιμό και μπροστινό, κομμάτια με περισσότερο λίπος και με οστό, που δίνουν νοστιμιά, τρυφεράδα στο κρέας και πιο δεμένο ζουμί.

Αυτά τα γεμιστά, είναι θαλασσινά. Τρυφερά, ζουμερά, όλο γεύση και άρωμα. Τα καλαμάρια μπορούμε να τα γεμίσουμε με διάφορα υλικά και να τα σερβίρουμε ως κυρίως πιάτο ή ως μεζέ.