ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Χοιρινό και μοσχάρι με κυδώνια, αλλά και κυδώνια γεμιστά, σε τάρτες, σε πλουμιστά πιλάφια: κλασικές και αναπάντεχες συνταγές με ένα χειμωνιάτικο φρούτο που μελώνει υπέροχα.

Σπάνιες γραβιέρες, πικάντικα κασέρια και καρίκι εδώ, υπέροχα γαλλικά κατσικίσια και παρμεζάνες παλαίωσης εκεί. Καταγράφουμε τα σημεία ενδιαφέροντος για όσους λατρεύουν το τυρί και το θεωρούν από μόνο του μια ολόκληρη γιορτή.

Πληθωρική και διαχρονική τούρτα σοκολατίνα. Χωρίς παραλλαγές, με την κλασική συνταγή, όπως μας την έδωσε ο Στέλιος Παρλιάρος.

Ένας χρυσαφένιος, λαχταριστά κριτσανιστός μπακλαβάς με προζυμένιο φύλλο. Η συνταγή είναι από το Νυμφαίο, όπου παραδοσιακά ο μπακλαβάς είχε τον ρόλο της βασιλόπιτας.

Πολλά ιδιαίτερα γιορτινά φτιάχνουν αυτές τις μέρες στους μοντέρνους φούρνους της πόλης -πανετόνε, χριστόψωμα, χιονάτα μπισκότα, σκανδιναβικά ψωμάκια, πολλών λογιών αφράτες βασιλόπιτες για το καλό- και κάνουν τις γειτονιές τους να μοσχοβολάνε.

Γιορτινό τραπέζι χωρίς πίτα δεν γίνεται! Φέτος τα Χριστούγεννα κάνουμε τον γύρο της Ελλάδας με 31 συνταγές-κειμήλια μιας πολύτιμης παράδοσης αιώνων και φτιάχνουμε από απίθανες τυρόπιτες και χειμωνιάτικες χορτόπιτες μέχρι κρεατόπιτες, κοθρόπιτες και μανιταρόπιτες.

Ρωτήσαμε 7 ειδήμονες του κρασιού ποιες ελληνικές ετικέτες ξεχωρίζουν σε διάφορες κατηγορίες και φτιάξαμε μια πλήρη λίστα που αποτυπώνει το δυνατό παρόν του ελληνικού κρασιού.

Παρά τα λιγοστά υλικά της γέμισης, είναι από τις νοστιμότερες κρεατόπιτες, αρκεί να επιλέξουμε καλής ποιότητας πρώτη ύλη. Φροντίζουμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε μεγάλο και ρηχό ταψί (σινί), καθώς η πίτα πρέπει να γίνει λεπτή.

Η γη της Χίου μάς δίνει τα εκλεκτά προϊόντα της γι’ αυτή την αρωματική βασιλόπιτα με μανταρίνι. Το αμύγδαλο της προσδίδει φίνα γεύση.