ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα νηστίσιμα πιάτα της πόλης αυτή την περίοδο. Σερβίρονται σε μικρά μπιστρό, παλιά μαγειρεία και ψαρομάγαζα που αξίζει να βάλετε στη λίστα σας.

Με μπόλικο, μυρωδάτο φασκόμηλο και το δεντρολίβανο φουρνίζουμε τα χοιρινά κότσια, μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν ρόδινη, λαχταριστή κρούστα.

Ενα πρωινό που άπλωσε την τοπική μας μνήμη σε λευκό τραπεζομάντιλο και μαζί τροφή για σκέψη.

Αρχοντικό φαγητό με ξεχωριστή νοστιμιά. Το αγριογούρουνο μαρινάρεται πρώτα σε ροζέ, ξηρό κρασί με μέλι και σιγοψήνεται μέχρι να γίνει λουκούμι.

Μεζές για μυημένους. Λιπαρός και ντούρος, συνοδεύει ιδανικά το αλκοόλ. Τα αυτιά τα παραγγέλνουμε εγκαίρως από τον κρεοπώλη μας.

Άφθονα μυρωδικά, σέσκουλα και αυγολέμονο έχει αυτή η αρνίσια συκωταριά. Ένα μερακλίδικο φρικασέ που θα ξετρελάνει τους λάτρεις του είδους.

Βασικό συστατικό της μεσογειακής κουζίνας, το ελαιόλαδο δεν ανήκει μόνο στη μαγειρική· έχει ουσιαστική παρουσία και στη ζαχαροπλαστική. Αυτές οι νηστίσιμες συνταγές, ωραίες για τις μέρες της Σαρακοστής αλλά και κάθε άλλη μέρα, είναι η καλύτερη απόδειξη.

5 ημέρες στη Θεσσαλονίκη, καθίσαμε στα θρανία για 40 ολόκληρες ώρες και εκπαιδευτήκαμε στην οργανοληπτική ανάλυση του μελιού. Επιστρέψαμε λίγο πιο σοφοί, και με το χαρτί του πιστοποιημένου γευσιγνώστη.

Η αράχνη είναι ένα πολύ ζουμερό κομμάτι. Με γρήγορο ψήσιμο στο σχαροτήγανο γίνεται μεζές πρώτης τάξεως.