ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Έξυπνα μαριναρίσματα σε άρμη ή με μπαχάρια, λάδι και αλάτι στην ώρα τους, προσεκτικό ψήσιμο στον φούρνο, στο γκριλ ή στο τηγάνι και έτοιμες οι μπριζόλες και τα μπριζολάκια – για την Τσικνοπέμπτη και όχι μόνο.

Και με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο και μερικές νιφάδες μπούκοβο το ψητό μεδούλι είναι θαυμάσιο αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε και με το μείγμα μυρωδικών που προτείνει η σεφ.

Κατά κυριολεξία, iscas con elas σημαίνει «(τηγανητό) συκώτι με τις άλλες», εννοώντας τις πατάτες, που είναι το κλασικό του συνοδευτικό. Πιάτο τοπικό της Λισαβόνας, περιέχει άφθονα κρεμμύδια, αλλά τον τόνο στη συνταγή δίνει το μαρινάρισμα του συκωτιού σε ξίδι, σκόρδο και δάφνη.

Ανάψτε την ψησταριά ή τον φούρνο, βγάλτε τα τηγάνια, γεμίστε τα ποτήρια με κρασί ή τσίπουρο και ετοιμαστείτε για ένα τραπέζι γεμάτο «ένοχες απολαύσεις» που θα σας μείνουν αξέχαστες.

Συνοδεύουμε αυτόν τον μεζέ με φρυγανισμένο ψωμί και με σαλάτα από ντοματίνια κομμένα στη μέση, αρτυμένα με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ξερή ρίγανη. Αν επιλέξουμε πιο άπαχο λουκάνικο, π.χ. μοσχαρίσιο, τότε ίσως χρειαστεί προς το τέλος του μαγειρέματος να προσθέσουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.

10 χρόνια μετά είναι ακόμα εδώ, ένα ακατάβλητο μελίσσι που μαζεύει στο εστιατόριο της οδού Χριστοπούλου τους καλοφαγάδες της Θεσσαλονίκης και τους foodies που την επισκέπτονται.

Όταν είναι σωστά ψημένο, τρυφερό, ζουμερό, νόστιμο, είναι ασυναγώνιστο το συκώτι. Η Νένα Ισμυρνόγλου μάς μαθαίνει όσα χρειαζόμαστε για την προετοιμασία του και για να το ψήσουμε είτε στη σχάρα ή το γκριλ, είτε στο τηγάνι.

Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές γλυκού στη Ρουμανία είναι αυτή η μηλόπιτα, που την αποκαλούν placinta cu mere. Συνοδεύεται συνήθως με ένα ποτήρι γάλα. Είναι ένα ωραίο γλυκό σνακ για πρωί ή απόγευμα.

Μοσχάρι, προσούτο, φασκόμηλο και μια σάλτσα όνειρο! Ένα ταχύτατο φαγητό που δικαιολογεί απόλυτα το όνομά του: μπουκιές που «σαλτάρουν» μέσα στο στόμα.