ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ωραίος ο λαδερός αρακάς, αλλά συνηθισμένος. Υπάρχουν κι άλλες μαγειρικές οδοί που μπορούμε να διερευνήσουμε γι’ αυτό το ευγενές λαχανικό της άνοιξης – όπως αυτή η ωραία τάρτα.

Το βασικό μείγμα του escabeche αποτελείται από ξίδι ή κρασί και ελαιόλαδο, ενώ συμπληρώνεται με σκόρδο, μπαχαρικά και μυρωδικά. Γίνονται πολύ ωραίες έτσι οι σαρδέλες.

Μία από τις πιο αγαπημένες σος παγκοσμίως είναι η αλατισμένη καραμέλα βουτύρου. Συνοδεύει παγωτό, πάνκεϊκ, πανακότα, μπισκότα, κέικ, ροφήματα με γάλα κ.ά.

Λες «γκραν πιρόν» (καλοφαγάς δηλαδή) και γεμίζει το στόμα σου. Είναι γοητευτική η κορφιάτικη ντοπιολαλιά, έχει ένα ιδιαίτερο ηχόχρωμα, κι όταν αναφέρεται στην κουζίνα και στο φαγητό μας αρέσει ακόμα πιο πολύ.

Από το ’50, το γαλακτοπωλείο του Περικλή Αλέξη φουρνίζει τα διάσημα γαλακτομπούρεκα του, φτιαγμένα με γνήσιο κερκυραϊκό βούτυρο από το ντόπιο γάλα. Το άρωμα του γλυκού ξεμυαλίζει τον κόσμο, ενώ η μελάτη κρέμα και το τραγανό φύλλο του κάνουν το γλυκό ανεπανάληπτο.

Είναι περιζήτητο φαΐ. Δικαίως. Είναι καλύτερη η Κυριακή με κόκορα στο τραπέζι, κρασάτο, κοκκινιστό με χοντρό μακαρόνι, με φλωμάρια ή ματσάτα, γιουβέτσι ή γεμιστό.

Γνωστές ή λίγο «κρυμμένες», μικρές ή λίγο πιο μεγάλες, πλακόστρωτες ή με χαλικάκι, νόστιμες και αεράτες.

Οι νιόκοι αυτοί γίνονται αφράτοι σαν λουκουμάδες, τραγανοί εξωτερικά και, με το τυρί και το νούμπουλο, πεντανόστιμοι.

Ένα δροσερό γλύκισμα στο ποτήρι, με κρέμα σαν μπαβαρουάζ, με άρωμα από φυσική βανίλια και επικάλυψη από αφράτη κρέμα σμέουρου.