ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ρωτήσαμε 7 ειδήμονες του κρασιού ποιες ελληνικές ετικέτες ξεχωρίζουν σε διάφορες κατηγορίες. Εδώ έχουμε τα κρασιά που διάλεξαν σε δύο δυναμικά «πεδία»: τα ροζέ και τα orange.

Κάθε κρασί θέλει το δικό του ποτήρι, αλλά υπάρχουν και κάποια ποτήρια-πασπαρτού που μας λύνουν τα χέρια. Ένας μικρός οδηγός για να διαλέξετε αυτά που χρειάζεστε.

Με τέτοιο πλούτο συνταγών, πλιγούρι θα μπορούσαμε να τρώμε κάθε μέρα. Και γιατί όχι; Είναι ένα δημητριακό θρεπτικό, οικονομικό κι ευέλικτο, και γίνεται από γρήγορα σαλατογεύματα μέχρι γιορτινά φαγητά απίστευτης νοστιμιάς.

Είναι σπέσιαλ πιάτο τα μικρούτσικα αρμένικα μαντί. Θέλει υπομονή να γεμιστούν ένα ένα τα τετράγωνα φυλλαράκια ζύμης με τον κιμά, που μοιάζουν σαν μικρές βαρκούλες όταν μπαίνουν στο ταψί. Σε επιβραβεύουν όταν είναι πια στην πιατέλα, αχνιστά, παρέα με γιαούρτι πασπαλισμένο με σουμάκ.

Αυτοί οι κουραμπιέδες δεν έχουν βούτυρο, φτιάχνονται με ελαιόλαδο – οπότε είναι (και) νηστίσιμοι. Τι άλλο είναι; Ιδιαίτερα αρωματικοί. Η σεφ τούς βάζει μαστιχόνερο ή ροδόνερο, λάιμ και καρδάμωμο και μοσχομυρίζουν σε κάθε μπουκιά.

Αυτά τα μπισκότα είναι ένας υπέροχος συνδυασμός σοκολάτας, καβουρδισμένου σουσαμιού, τζίντζερ και εσπεριδοειδών. Οι εναλλασσόμενες στρώσεις σχηματίζουν όμορφα σχέδια μαρμάρου.

Το κρύο και η βροχή θέλουν φαγητό πλούσιο, ζουμάτο, θερμαντικό. Ευκαιρία να μαγειρέψουμε τις αγαπημένες μας συνταγές: από κρεατόσουπα και φασολάδα μέχρι ριζότο μανιταριών, τυρένιες μακαρονάδες φούρνου, γιουβαρλάκια και κόκορα κρασάτο.

Μια πολύ ωραία ιδέα για το γιορτινό τραπέζι: πατάτες ακορντεόν, κομμένες σε λεπτές φέτες που ανοίγουν σαν βεντάλια και ψήνονται μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Απλές, εντυπωσιακές και πάντα καλοδεχούμενες δίπλα σε ένα κυρίως πιάτο.

Για προμήθειες εγγυημένες, επιλεγμένες με αυστηρό κριτήριο, ποιοτικό αλλά και οικονομικό. Σ’ αυτά τα μαγαζιά, σε διάφορες γειτονιές της πόλης και λίγο παραέξω, βρίσκουμε προϊόντα μικρής παραγωγής και μεγάλης αξίας, από θαυμάσια τυριά και αλλαντικά, ελιές και χειροποίητα μεζεδάκια μέχρι εκλεκτά κρέατα.