Γαστρονομος

Μια γνώριμη συνταγή, με μια αναπάντεχη τροπή: τα βερίκοκα μπαίνουν στον φούρνο μαζί με το κοτόπουλο, τις πατάτες και τα καρότα και δίνουν στο φαγητό μια γλύκα που δένει αρμονικά με τις υπόλοιπες γεύσεις. Το κοτόπουλο στον φούρνο με πατάτες, λίγο αλλιώς.

Και κοκκινιστό, που είναι η νεότερη και η πιο γνωστή εκδοχή, και άνευ ντομάτας, όπως λέει η πιο παλιά, παλατιανή συνταγή. Και οι δύο βέβαια εκδοχές του χουνκιάρ μπεγεντί έχουν τον ίδιο πλούσιο πουρέ μελιτζάνας με πικάντικο κασέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.

Ενα λαχταριστό σπιτικό φαγητό για κάθε ημέρα της εβδομάδας, με εποχικά υλικά, σε ένα συνταγολόγιο νόστιμο και ισορροπημένο, που μας βοηθάει να κάνουμε τα πλάνα μας.

Εδώ σας έχουμε ίσως την καλύτερη εκδοχή του μουσακά: πληθωρικός, τέλεια ισορροπημένος στα μπαχαρικά του και με φρεσκάδα από τα μυρωδικά. Ένας μουσακάς αναφοράς.

Το crémeux (κρεμέ), που στα γαλλικά σημαίνει «κρεμώδες», είναι μια κρεμ ανγκλέζ εμπλουτισμένη με ζελατίνη, που της χαρίζει μια πιο πυκνή και βελούδινη υφή. Εδώ έχουμε μια κρεμέ, πλημμυρισμένη στα αρώματα λεμονιού.

Τι ωραία ιδέα! Τρίβεις ντομάτες και φτιάχνεις μια ριγανάτη σάλτσα όλο φρεσκάδα, την απλώνεις στα παξιμάδια κι από πάνω βάζεις ένα μελάτο τηγανητό αυγό. Εύκολη, γρήγορη νοστιμιά και για όλες τις ώρες.

Η μαύρη μουστάρδα, με τη μοναδική της γεύση, προσφέρει ένταση και βάθος σε πολλά πιάτα. Φτιάξτε την δική σας σπιτική εκδοχή και για να προσθέσετε πικάντικη και πλούσια γεύση σε μαρινάδες, σάλτσες ή πιάτα με κρέας.

«Βρήκα εξαιρετικό κατσικάκι από τα Όρη και ολόφρεσκο σταμναγκάθι από τα Χανιά», μας είπε περιχαρής στο τηλέφωνο η Εύα, και λίγο αργότερα μας εμφάνισε αυτό το πεντανόστιμο φαγητό.

Και μόνο για το γεγονός ότι λειτουργεί από το 1863 στα χέρια της ίδιας οικογένειας, αξίζει να πάτε σ' αυτή την ταβέρνα-μνημείο πάνω στο πλατειάκι της Παλαιάς Περίθειας, ένα χωριό στα βορειοανατολικά του νησιού με απόκοσμη ομορφιά.