Γαστρονομος

Μια κρητική, καλοκαιρινή συνταγή, ό,τι πρέπει για το κυριακάτικο τραπέζι. Με χοιρινό, μπαρμπουνοφάσουλα, φρέσκια ντομάτα και ελάχιστα ακόμα υλικά φτιάχνουμε φαγητό πρώτης τάξεως.

Τα coffee cakes δεν περιέχουν καφέ, αλλά είναι κέικ που σερβίρουν με τον καφέ. Φτιάχνουν κι ένα τραγανό streusel κανέλας, ένα μείγμα από βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι και κανέλα, που σκορπίζουν σαν στρώση μέσα στο κέικ αλλά και στην επιφάνεια, το οποίο δίνει μια ωραία τραγανότητα.

Μπορεί να ακούγεται αντιφατικό, αλλά ο συνδυασμός λαδερών κηπευτικών με κρέας, ψάρι ή ακόμα και με χοχλιούς είναι ύψιστης σημασίας στη ρεθεμνιώτικη κουζίνα, και η Ελένη Παπαδογιαννάκη ξέρει να τα μαγειρεύει όπως τους πρέπει.

Γέννημα-θρέμμα του νησιού, ο 93χρονος ψαράς Χρυσόστομος Παρούσης μιλά για το παριανό έδεσμα που για να γίνει «θέλει βοριαδάκι».

Τα πιο αγαπημένα φρούτα του μήνα, τα σταφύλια και τα σύκα, γίνονται σαλάτα και εμπλουτίζονται με δροσερό, φρέσκο τυρί και εκλεκτό αλλαντικό για ένα πλούσιο, αλλά ελαφρύ γεύμα.

Με ανάμεικτους σπόρους (κολοκυθόσοπορους, λιναρόσπορους, ηλιόσπορους κ.α.) φτιάχνουμε αυτά τα gluten free μπισκότα που δεν έχουν αλεύρι αλλά φυστικοβούτυρο.

Ένα χαρακτηριστικό πιάτο της μαροκινής κουζίνας είναι η pastilla, ένα είδος πίτας με κοτόπουλο (ή περιστέρι), αμύγδαλα και μπαχαρικά, πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη, που ισορροπεί θαυμάσια αλμυρό και γλυκό.  30′ προετοιμασία2 ώρες και 25′ ψήσιμο1 ώρα αναμονήΣύνολο: 3 ώρες και 55′ Υλικά Μερίδες: για βαθύ ταψί 26 εκ.  3 μπούτια κοτόπουλου, καλά πλυμένα  200 γρ. […]

Τρώγονται κυρίως με τα χέρια, από μεγάλους και από μικρούς που δεν πιστεύουν ότι τα τραγανά στικ που γεύονται είναι...  κολοκυθάκια και μελιτζάνες!

Σε έναν πανέμορφο κήπο με λεμονιές, μπροστά στην πλατεία Μικρασιατών, δοκιμάζουμε δημιουργικό φαγητό με επίκεντρο την τοπική παραγωγή της Κρήτης.