Γαστρονομος

Αγρίμι στον ξυλόφουρνο, λούτσοι και τονάκια, πίτες, ομελέτες και πόριτζ, καταδύσεις, μισογκρεμισμένοι στρατώνες και σκηνές, καΐκια και βράχια, σε ένα ελεύθερο κείμενο για το πώς είναι να μαγειρεύεις ελεύθερος.

Στο θαλασσινό «εργαστήρι» των αδερφών Λιάκου στο Περιστέρι η κουζίνα ακολουθεί τη δική της σχολή. Ελληνική με νότες του κόσμου, κλασική και δημιουργική μαζί, είναι μια ιδιαίτερη ματιά στην ψαροφαγία.

Αν θέλουμε, το ενισχύουμε με ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, πιπεριά ή και ρόδι – το φρούτο σύμβολο της χώρας καταγωγής του.

Η προθέρμανση του σκεύους και το σοτάρισμα πρέπει να γίνουν σε πάρα πολύ δυνατή φωτιά.

Στην Αρμενία βράζεται ολονυχτίς σε καζάνια, μέσα σε ξυλόφουρνο ή στη φωτιά, και μοιράζεται στον κόσμο σαν προσφορά.

Η κλασική συνταγή για μελομακάρονα, όπως τη φτιάχνει ο Κωστής Κωστάκης του «Α λα Γκρεκ» — ένας από τους πιο έμπειρους τεχνίτες της παραδοσιακής ζύμης.

Όχι ένα όποιο και όποιο, αλλά αναβαθμισμένες εκδοχές του απλού και ταπεινού τοστ, που ετοιμάζονται ώσπου να πεις κύμινο.

Κοκκινιστό με συνταγή εξπρές! Συνοδεύουμε το κοτόπουλο με μια τηγανιά πατάτες ή με πιλάφι και έχουμε ένα πλήρες γεύμα σε μισή ωρίτσα.

Τα γλυκά ψωμάκια ταχινόβ χατς, γεμιστά με ταχίνι, πασπαλισμένα με σουσάμι, συχνά διακοσμημένα με μοτίβα ή εγκοπές, οι Αρμένιοι τα φτιάχνουν σε γάμους, βαφτίσεις και στις γιορτές του Πάσχα.