ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μια τέλεια τάρτα με αχλάδια που σιγοβράζουν σε κόκκινο κρασί, γραβιέρα και ροκφόρ και μια ζύμη που πιο εύκολη δεν γίνεται. Στο τέλος την περιχύνουμε με το σιρόπι τους και, αν θέλουμε, προσθέτουμε και προσούτο.

Θα τα αγοράσουμε τώρα και, αν κρατηθούμε, θα τα ανοίξουμε ακόμα και μετά από 10 χρόνια. Κρασιά που αξίζει να ξεχάσουμε στην κάβα μας, για να τα απολαύσουμε σε μια ειδική περίσταση.

Εύκολο και λαχταριστό γλυκάκι γαλλικής καταγωγής αυτές οι κρέμες μαύρης σοκολάτας που θα φτιάχνετε ξανά και ξανά.

Αμυγδαλόπαστα, μαρμελάδα μανταρίνι και καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου σε ένα πολύ ωραίο και εύκολο στην παρασκευή γλυκό από τον μετρ της ζαχαροπλαστικής, Στέλιο Παρλιάρο. Αν θέλουμε το στολίζουμε με μερικά μανταρινάκια γκλασέ.

Το πουτούκ είναι μια παραδοσιακή, πυκνή και πολύ νόστιμη αρμένικη κρεατόσουπα, που πήρε το όνομά της από το μικρό πήλινο δοχείο (putuk) στο οποίο μαγειρεύεται.

Η ιδέα είναι απλή: ρίχνουμε τον κόκορα, το χοιρινό ή το κατσίκι στην κατσαρόλα μαζί με τα συνοδευτικά του, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε. Και το κρέας γίνεται λουκούμι.

Είναι ωραία έκπληξη. Μια ασυνήθιστη τάρτα με εύκολη ζύμη, τρία διαφορετικά τυριά και φρούτα του δάσους, που θα κάνει εντύπωση σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Ρωτήσαμε 7 ειδήμονες του κρασιού ποιες ελληνικές ετικέτες ξεχωρίζουν σε διάφορες κατηγορίες. Εδώ έχουμε… γαργαλιστικές φυσαλίδες: αφρώδη φινετσάτα, απολαυστικά και δροσιστικά, πολύπλοκα, σκαμπρόζικα, ρωμαλέα.

Μπόλικα μπαχαρικά, σταφίδες και σιρόπι καραμέλα έχει αυτό το γιορτινό, ζεστό punch. Γαρνίρουμε κάθε ποτήρι με λίγους σπόρους ροδιού, ένα ξυλάκι κανέλας και μια κορφούλα δεντρολίβανο.