ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ζουμερό, ευωδιαστό, φουλ καλοκαιρινό, το ροδάκινο μας εμπνέει να φτιάξουμε λιχουδιές: από τάρτες και γλυκά ψυγείου μέχρι ζελέ, παγωτά και δροσερές κρέμες.

Ένα ιδιαίτερο τσάτνεϊ ντομάτας με ρύζι ξιδιού αντί για κλασικό ξίδι και αρώματα βασιλικού και τζίντζερ. Συνοδεύει άριστα αλλαντικά και τυριά, τυροκροκέτες, ακόμα και ένα κυρίως πιάτο με κρέας.

Ένα πλούσιο, μαστιχωτό παγωτό από πρόβειο γάλα, που ταιριάζει τέλεια με ένα γλυκό του κουταλιού. Ο ντοντουρμάς παραδοσιακά φτιάχνεται με σαλέπι, αλλά και με νισεστέ, όπως τον φτιάχνουμε εδώ, γίνεται πολύ ωραίος.

Εύκολος, γρήγορος και πλούσιος μεζές με ελάχιστα υλικά: καβουρμά, χοντροτριμμένα κασέρια γλυκά και πικάντικα και πάπρικα.

Η αυθεντική ρώσικη σαλάτα, γνωστή και ως «σαλάτα Ολιβιέ» στη Ρωσία, είναι η τέλεια επιλογή για εορταστικά τραπέζια, ταιριάζοντας εξίσου με κρέας ή ψάρι. Ιδανικά ετοιμάζεται με σπιτική μαγιονέζα, αλλά μπορεί να γίνει και με έτοιμη για μεγαλύτερη ευκολία.

Το Μποροντίσκ είναι μια μικρή πόλη κοντά στη Μόσχα, ιστορική για τους Ρώσους, αφού εκεί νίκησαν τη στρατιά του Ναπολέοντα το 1812. Αυτά τα ψωμάκια από το Μποροντίνσκ (όπως λέμε Βόλος – βολιώτικα, λέμε Μποροντίσκ – μποροντίνσκι) είναι εξαιρετικά· άλλωστε, η Ρωσία είναι πατρίδα εκλεκτών και παράξενων ψωμιών.

Στην Τήνο, όπως και σε άλλα νησιά, η κάππαρη είναι κομμάτι τόσο του τοπίου όσο και της γευστικής παράδοσης. Η σεφ Αντωνία Ζάρπα μάς δείχνει πώς να την κάνουμε λιαστή και στην άλμη, και μας δίνει ωραίες ιδέες και με τα καππαρόφυλλα.

Πεντανόστιμα γίνονται αυτά τα γεμιστά με κιμά -από ελιά, για να έχουν και λίγο λιπάκι-, τριμμένα λαχανικά στη γέμιση και μπόλικο λάδι.

Ησυχη, σχεδόν ξεχασμένη για καιρό, η γειτονιά γύρω από την Ακαδημία Πλάτωνος αποκτά σιγά σιγά ρυθμό και ωραίο φαγητό.