ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Ανεβήκαμε στον Ψηλορείτη και στα 630 μέτρα περπατήσαμε στα Ζωνιανά, όπου διατηρούν ακόμα τα αγροτικά έθιμα, τρώνε αλμυρό ρυζόγαλο σούπα, φρέσκους ανθότυρους και βράζουν μαλοτήρα.

Θα φτιάξουμε και μουσταλευριά και μουστοκούλουρα. Επειδή όμως τα σάκχαρα του μούστου μετατρέπονται σταδιακά σε αλκοόλ, αν είναι φρέσκος, ωμός, πρέπει να τον «κόψουμε», δηλαδή να διακόψουμε τον «βρασμό» του.

Νερό, αλεύρι και υπομονή θέλει το προζύμι. Θα το «ταΐσουμε», θα αρχίσει να φουσκώνει, και από την πέμπτη μέρα και μετά θα μπορούμε να φτιάξουμε ένα νόστιμο προζυμένιο φραντζολάκι και όχι μόνο.

Δοκιμάσαμε διάφορες εκδοχές που κυκλοφορούν εκεί έξω. Και με κάποιες προσαρμογές καταλήξαμε σε αυτή τη συνταγή για σοκολάτα Ντουμπάι, που γίνεται σε μακρόστενη φόρμα του κέικ.

Sui generis μάγειρας, ο Βαγγέλης Δαμίγος εμπνέεται από τις γεύσεις του κόσμου και τα κυκλαδίτικα υλικά. Στο εστιατόριό του, ένα από τα καλύτερα του νησιού, τρώμε από fish & chips μέχρι ένα πολύ ιδιαίτερο ψαρολαχανοντολμά

Ένα λαχταριστό σπιτικό φαγητό για κάθε ημέρα της εβδομάδας, με εποχικά υλικά, σε ένα συνταγολόγιο νόστιμο και ισορροπημένο, που μας βοηθάει να κάνουμε τα πλάνα μας.

Η βάση αυτής της τάρτας είναι πολύ πρωτότυπη: αποτελείται από μία στρώση τριμμένες γκοφρέτες βανίλιας, αυτές που απολαμβάναμε όταν ήμασταν πιτσιρίκια. Επειδή περιέχει φρέσκες μπανάνες, η τάρτα αυτή προορίζεται να φαγωθεί την ίδια ημέρα, άντε το πολύ την επομένη, γιατί οι μπανάνες θα μαυρίσουν.

Αφράτο, εντυπωσιακό και με γεμάτη, πλούσια γεύση. Αυτό το κέικ καρυδιού με σοκολάτα είναι μάλιστα και νηστίσιμο. Θαύμα!