Γαστρονομος

Η κλασική συνταγή για μελομακάρονα, όπως τη φτιάχνει ο Κωστής Κωστάκης του «Α λα Γκρεκ» — ένας από τους πιο έμπειρους τεχνίτες της παραδοσιακής ζύμης.

Όχι ένα όποιο και όποιο, αλλά αναβαθμισμένες εκδοχές του απλού και ταπεινού τοστ, που ετοιμάζονται ώσπου να πεις κύμινο.

Κοκκινιστό με συνταγή εξπρές! Συνοδεύουμε το κοτόπουλο με μια τηγανιά πατάτες ή με πιλάφι και έχουμε ένα πλήρες γεύμα σε μισή ωρίτσα.

Τα γλυκά ψωμάκια ταχινόβ χατς, γεμιστά με ταχίνι, πασπαλισμένα με σουσάμι, συχνά διακοσμημένα με μοτίβα ή εγκοπές, οι Αρμένιοι τα φτιάχνουν σε γάμους, βαφτίσεις και στις γιορτές του Πάσχα.

Η μουσική έχει τη γεύση της. Κι η γεύση τη μουσική της. O ερευνητής του ελληνικού τραγουδιού Κώστας Μπαλαχούτης θα μας γράφει ακριβώς για αυτό. Ξεκινά με ένα«μαγειρικό» τραγούδι των Χαΐνηδων, βαθιά ανθρώπινο, βαθιά συγκινητικό.

Στα αρμενικά, «ανούς αμπούρ» σημαίνει «γλυκιά σούπα» και είναι η αρμενική εκδοχή της δικής μας Βαρβάρας και του τουρκικού ασουρέ.

Οι κουραμπιέδες, πάνω απ’ όλα, είναι ωραία, βουτυράτα μπισκότα. Σηκώνουν λοιπόν πολλούς πειραματισμούς και παραλλαγές, όπως αυτή στη συγκεκριμένη συνταγή όπου τους γεμίζουμε στο κέντρο τους με ένα μικρό λουκουμάκι με άρωμα τριαντάφυλλο.

Η μπίρα δίνει γεύση και άρωμα σε αυτή την τηγανιά με κοτόπουλο και χωριάτικο λουκάνικο. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές. Στο ποτήρι μας η ίδια μπίρα που χρησιμοποιήσαμε και στο μαγείρεμα.

Αυτό είναι το πιο διάσημο αρμένικο ψωμί, ελάχιστα γλυκό και βουτυρώδες, που προορίζεται να σερβιριστεί με καφέ ή τσάι, ή ως επιδόρπιο.