Γαστρονομος

Αυτό το πολωνικό γλυκό που παραδοσιακά το κάνουν το Πάσχα θυμίζει παραλληλόγραμμη πάστα φλώρα, με τραγανή βουτυρένια ζύμη τάρτας και μαρμελάδες από πάνω.

To Σάββατο 14 Μαρτίου έφυγε από τη ζωή ο κυπριακής καταγωγής σεφ Ανδρέας Μαυρομμάτης, ο άνθρωπος που έμαθε τους Γάλλους το ποιοτικό ελληνικό φαγητό.

Στην πορεία της «αυθεντικής», γλυκόπικρης μαρμελάδας μπλέκονται νεράντζια, Πορτογάλοι και ένα τσούρμο ακαδημαϊκοί της Οξφόρδης. Μαθαίνουμε την ιστορία της και τη φτιάχνουμε τώρα που είναι η εποχή της.

Τραγανές από έξω και μαλακές μέσα, οι κροκέτες είναι από τα πιο ευέλικτα ορεκτικά της κουζίνας. Μπορούν να γίνουν με πατάτα, ψάρι, ρύζι, λαχανικά, όσπρια ή κρέας και να σερβιριστούν στο τραπέζι ή στον μπουφέ.

Είναι ό,τι πρέπει για σάντουιτς αυτά τα αφράτα, μαλακά ψωμάκια-μαργαρίτα. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με σουσάμι, μαυροκούκι, ηλιόσπορους, παπαρουνόσπορους…

Ό,τι πρέπει για ένα εύκολο και ισορροπημένο γεύμα τις καθημερινές. Πατάτες και κουνουπίδι ψήνονται μαζί. Προς το τέλος, για να μη στεγνώσουν, τοποθετούμε από πάνω και τις τσιπούρες και φουρνίζουμε λίγα λεπτά ακόμη.

Πώς γίνεται και στο Άγιον Όρος, με το τίποτα σχεδόν, κάνουν φαγητά με γεύση και μυρωδιές που σου μένουν στο μυαλό; Ακολουθώντας μερικές παλιές, χιλιοδοκιμασμένες πρακτικές που μπορούμε να εφαρμόσουμε κι εμείς, σε πολλές περιπτώσεις, στην κουζίνα μας.

Μια pasta al limone λίγο διαφορετική από την κλασική, με αρωματισμένο ελαιόλαδο, βασιλικό και ψίχα φυστικιού Αιγίνης.

Ένας πολύ ωραίος συνδυασμός το κουνουπίδι καπαμάς -εδώ λευκός- με τα καλαμαράκια. Το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί και μόλις είναι έτοιμο. τσιγαρίζουμε τα καλαμάρια, που στο 1 λεπτό γίνονται αφράτα και νόστιμα.