Γαστρονομος

Από τους Αρμένιους πρόσφυγες του ’22 στο Ηράκλειο, ξεχώρισαν πολλές προσωπικότητες, από μεγαλεμπόρους και χρυσοχόους μέχρι καλλιτέχνες. Κανείς όμως δεν γλύκανε τους Κρητικούς όσο ο Κιρκόρ Χοφσεπιάν με την ονειρεμένη ανατολίτικη μπουγάτσα του.

Αλίπαστο, λαχανικό και μια αφράτη ταραμοσαλάτα: ένας μεζές με τα όλα του, με κάθε μπουκιά να συνδυάζει την έντονη νοστιμιά του ψαριού και τη δροσιά του λαχανικού, που δένουν ωραία με την ταραμοσαλάτα.

Εκτός από σκορδαλιά τι άλλο μπορούμε να φτιάξουμε για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου; Βρήκαμε 22 συνταγές για εναλλακτικά συνοδευτικά του παστού μπακαλιάρου, που έχει την τιμητική του.

Ξαναθυμόμαστε το κλασικό φαγητό του ’90 με τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος, γιατί είναι εύκολο και νόστιμο. Το απολαμβάνουμε μαζί με πατάτες τηγανητές ή ένα αφράτο πιλάφι.

Καλωσορίζουμε τις πρώτες αγκινάρες της σεζόν σε μια πρωτότυπη συνταγή τάρτας, εμπλουτισμένης με γλυκιά γραβιέρα Κρήτης και μανιτάρια.

Θυμάρια και σπαράγγια ανάκατα. Και ορνοί στη συκιά Μάρτη μήνα. Στις εξοχές της ανατολικής Αττικής η αναμπουμπούλα του καιρού μοιάζει να τρέλανε τη βλάστηση.

Ζουμερό, μοσχομυριστό και νηστίσιμο ρεβανί με ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Το σερβίρουμε πασπαλισμένο με κανελοζάχαρη.

Στην πολυπληθέστερη μονή της Αθωνικής Πολιτείας, όλα τα αγαθά είναι ιδιοπαραγόμενα και παμπάλαιες μοναστικές παραδόσεις και πρακτικές του σήμερα συνυπάρχουν αρμονικά.

Αρνάκι για το καθημερινό τραπέζι; Γιατί όχι; Είναι εύκολο και νόστιμο, ιδιαίτερα όταν φουρνίζεται με αγκινάρες και αγελαδινό γιαούρτι.