Γαστρονομος

Με λεμονάτη ένταση από χυμό και ξύσμα, ωμά κολοκυθάκια, ζεματισμένο αρακά και λεπτοκομμένη μαραθόριζα, αυτή η σαλάτα είναι ο ορισμός της φρεσκάδας.

Τα παντζάρια γίνονται νοστιμότερα όταν ψήνονται στον φούρνο, ιδίως σε στρώμα χοντρού αλατιού. Τους προσθέτουμε ένα-δυο υλικά -μια γιαουρτοσάλτσα, φέτες πορτοκαλιού, φυστίκια ή καρύδι- και γίνονται γεύμα πλούσιο και θρεπτικό.

Με ατμοσφαιρικά μπαρ και taprooms με craft μπίρες, «νεομεζέδες» και pintxos από τη χώρα των Βάσκων, η Κυψέλη μάς καλεί να την ανακαλύψουμε από την αρχή.

Για καιρό είχε επικρατήσει ότι με τη σαλάτα δεν σερβίρουμε κρασί. Όμως και οι σαλάτες έχουν γίνει πιο πολύπλοκες και η γκάμα των κρασιών έχει εμπλουτιστεί τόσο, ώστε να μπορείς να κάνεις και τον πιο απίθανο γευστικό συνδυασμό.

Στην κουζίνα της με την ξεμυαλιστική θέα σε όλη τη Χώρα, αλλά και στον Μπάο, στη Δήλο, στη Σύρο και στην Τήνο, η Μυκονιάτισσα γραφίστρια Φραντζέσκα Χανιώτη μάς μαγείρεψε καφεμάτικα με την τηγάνιση και μυκονιάτικο ήλιο.

Ο Πάρις Ζούρας είναι κατηγορηματικός: Σερβίρουμε αποκλειστικά και μόνο με τηγανητές πατάτες.

Μια συνταγή όλο δροσιά και αρώματα, από την επαρχία Berkane, στις βορειοανατολικές ακτές του Μαρόκου.

Ο Θεσσαλονικιός οινοποιός μάς καλωσορίζει στο κτήμα του στην Επανομή.

Καπνισμένα, καλά σφραγισμένα τσουκάλια, ρεβύθια που μελώνουν με το πολύωρο σιγομαγείρεμα και νοστιμιά από τις λίγες. Η ρεβυθάδα, και στα παραδοσιακά της και στις πιο σύγχρονες παραλλαγές της, είναι ένα πραγματικά ωραίο φαγητό.