Γαστρονομος

Εχει πολλά ωραία αυτή η σαλάτα. Ψητές πιπεριές, μούσμουλα, μαραθόριζα, αμύγδαλα, μυρωδικά…

Καλές πρώτες ύλες, νόστιμο φαγητό και ελαχιστοποίηση της σπατάλης: μια μοντέρνα απόδοση της ουσίας της κρητικής κουζίνας στην πλατεία Σπλάντζιας στα Χανιά.

Τα ζουμερά και αρωματικά μούσμουλα κυκλοφορούν για πολύ λίγο στην αγορά. Με αυτό το ιδιαίτερο λικέρ θα κρατήσουμε τη γεύση τους ζωντανή όλο τον χρόνο.

Δύσκολα θα τους αντισταθούμε. Φρουτένια, σοκολατένια, φουρνιστά και κρεμώδη ή δροσερά, είναι όλα πολύ αγαπημένα μας.

Μια συνταγή από τ’ Αγύρου, στη βόρεια Κέρκυρα, που γίνεται με κομματάκια αρνί – μπορούμε όμως να την κάνουμε και με χοιρινό-, ρύζι, αυγά και μπόλικα μπαχαρικά.

Η σάλτσα αυτή είναι ιδανική για παγωτό, κέικ, μπισκότα, πάνκεϊκ, κρέπες και αυγοφέτες.

Από τα πιο ωραία κεράσματα, τα «μικρά φουρνιστά» (αυτό σημαίνει στα γαλλικά το όνομά τους) βουτήματα.

Και με άλλα κρέατα κάνουν παστιτσάδα (ή παστιτσάδο). Αλλά με τον κόκορα -παραδοσιακό γιορτινό φαγητό της υπαίθρου που κάποτε βασιζόταν σε όσα παρήγαγε η οικογένεια- είναι αξεπέραστη. Πεντανόστιμο, τρυφερό φαγητό, μοσχοβολάει από τα γλυκά μπαχαρικά.

Όχι, δεν είναι άλλο ένα κοτόπουλο στον φούρνο με πατάτες. Αυτό έχει χυμό εσπεριδοειδών, μαραθόσπορο και μουστάρδα, κόλιανδρο και δεντρολίβανο, τραγανή πετσούλα και ζουμερό ψαχνό. Δοκιμάστε το!