Γαστρονομος

Το crémeux (κρεμέ), που στα γαλλικά σημαίνει «κρεμώδες», είναι μια κρεμ ανγκλέζ εμπλουτισμένη με ζελατίνη, που της χαρίζει μια πιο πυκνή και βελούδινη υφή. Εδώ έχουμε μια κρεμέ, πλημμυρισμένη στα αρώματα λεμονιού.

Τι ωραία ιδέα! Τρίβεις ντομάτες και φτιάχνεις μια ριγανάτη σάλτσα όλο φρεσκάδα, την απλώνεις στα παξιμάδια κι από πάνω βάζεις ένα μελάτο τηγανητό αυγό. Εύκολη, γρήγορη νοστιμιά και για όλες τις ώρες.

Η μαύρη μουστάρδα, με τη μοναδική της γεύση, προσφέρει ένταση και βάθος σε πολλά πιάτα. Φτιάξτε την δική σας σπιτική εκδοχή και για να προσθέσετε πικάντικη και πλούσια γεύση σε μαρινάδες, σάλτσες ή πιάτα με κρέας.

«Βρήκα εξαιρετικό κατσικάκι από τα Όρη και ολόφρεσκο σταμναγκάθι από τα Χανιά», μας είπε περιχαρής στο τηλέφωνο η Εύα, και λίγο αργότερα μας εμφάνισε αυτό το πεντανόστιμο φαγητό.

Και μόνο για το γεγονός ότι λειτουργεί από το 1863 στα χέρια της ίδιας οικογένειας, αξίζει να πάτε σ' αυτή την ταβέρνα-μνημείο πάνω στο πλατειάκι της Παλαιάς Περίθειας, ένα χωριό στα βορειοανατολικά του νησιού με απόκοσμη ομορφιά.

Σε ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο σοτάρουμε χόρτα και κολοκυθάκια μαζί με τους ανθούς τους.

Μικρά, αφράτα ψωμάκια με κομμάτια λιαστής ντομάτας. Τρώγονται ζεστά, με λίγο τυρί ή σκέτα, και είναι τέλεια για το τραπέζι ή για το ταπεράκι της εκδρομής ή της παραλίας.

Νοστιμότατος, λιγότερο αλμυρός από του εμπορίου, άρα και πιο υγιεινός, ο σπιτικός πελτές είναι ένα έκτακτο παράδειγμα οικιακής οικονομίας.

Τραγανά ή μαλακά, γεμιστά ή σκέτα, τα τηγανητά πιτάκια είναι εύκολα και πεντανόστιμα. Οι συνταγές που συγκεντρώσαμε απ’ όλη την Ελλάδα γίνονται γρήγορα και τρώγονται ακόμα πιο γρήγορα!