Γαστρονομος

Ο Βασίλης Φραντζολάς, δοκιμαστής και σύμβουλος ποιότητας ελαιολάδου, αναλύει τις διαχρονικές αστοχίες του κράτους και την έλλειψη στοχευμένης πολιτικής για το κρίσιμο αυτό εθνικό προϊόν.

Βελούδινες κρέμες, σοκολάτες όλο ένταση, πυκνό καϊμάκι, κρέμα αμυγδάλου, ηλεκτριστικά σορμπέ με ατόφια τη γεύση του φρούτου…

Σχεδόν μία φορά τον χρόνο, μια γειτονιά μαγειρεύει και στρώνει τραπέζι γύρω στην οδό Αλεξάνδρου Σβώλου.

Φτιάχνονται εύκολα, μεταφέρονται ακόμα πιο εύκολα, και μπορούμε να τα φτιάξουμε σε ό,τι σχήμα θέλουμε.

Είναι μπελαλίδικη αλλά αξίζει τον κόπο. Η εμβληματική μπλακ φόρεστ είναι ό,τι πρέπει για τούρτα γεννεθλίων.

Με το ψήσιμο του μουσακά σε μπεν μαρί η κρέμα γίνεται πιο αφράτη και ζουμερή. Ο κιμάς μπαίνει σε δύο ορόφους, φτιάχνοντας κομμάτια ψηλά, μερακλίδικα, με απανωτές διαφορετικές στρώσεις.

Ο Μπάμπης Ξυλούρης έχει δικά του κοπάδια. Τα ταΐζει με δική του ταγή. Και με το γάλα φτιάχνει εκπληκτικές γραβιέρες μακράς ωρίμανσης στο Zeus Caven, το τυροκομείο του στο Χαράκι.

Το angel food cake είναι ένα είδος sponge cake, δηλαδή ένα κέικ χωρίς λιπαρή ουσία (βούτυρο, λάδι ή μαργαρίνη), που αφρατεύει μόνο με το χτύπημα των αυγών, χωρίς τεχνητά διογκωτικά. Φουσκώνει υπέροχα!

Ο τανωμένος σορβάς είναι νόστιμη και θρεπτική γιαουρτόσουπα που συνηθιζόταν σε όλο τον Πόντο και αρωματιζόταν με δυόσμο.