Γαστρονομος

Το όνομα έχει να κάνει με την όψη: το γλυκό με το σιροπιασμένο παντεσπάνι και την κρέμα σεράνι από πάνω, δημιούργημα του ζαχαροπλαστείου Βουλισμά, θυμίζει κάπως το καπέλο των Μπολσεβίκων. Εδώ έχουμε μια πιο σύγχρονη εκδοχή του.

Μια σπιτική πίτα, και μάλιστα εύκολη και σχετικά γρήγορη με τα ανοιξιάτικα σπανάκια και μυρωδικά, είναι πάντα ευπρόσδεκτη στο τραπέζι. Απολαμβάνουμε τη σπανακόπιτα ως πρωινό, ως σνακ αλλά και ως ελαφρύ κυρίως γεύμα μαζί με μια σαλάτα.

Από τα ανοιξιάτικα, είναι τα πιο αδικημένα. Όμως τα φρέσκα κουκιά έχουν πολλά ατού. Είναι θρεπτικά και νόστιμα, λιγότερα επιβαρυμένα από άλλα κηπευτικά, και γίνονται πολλά ωραία φαγητά. Λαδερά, σαλάτες, μαγειρευτά με κατσικάκι ή με μπακαλιάρο…

Και τι δεν παράγει το Άγιον όρος! Δοκιμάσαμε και ξεχωρίσαμε μέλια, ελαιόλαδα, μαρμελάδες, βότανα και άλλα προϊόντα μικρής παραγωγής ενός ανέγγιχτου τερουάρ, όλα με τη φροντίδα και την προσήλωση των μοναχών.

«Κουκούτσες» ή «μόρες» τις λένε οι Κερκυραίοι τις μικρές αγκινάρες με το σκούρο χρώμα που πρωταγωνιστούν σ’ αυτό το τυπικό ανοιξιάτικο λαδερό του νησιού, παρέα με πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια και αρακά.

Μυρωδάτο, ξηροκαρπάτο και gluten free κέικ με ψίχα από αλεσμένα αμύγδαλα και φυστίκια Αιγίνης. Ό,τι πρέπει για τον καφέ!

Ο Σταύρος Καραγιλάνης ζυμώνει τέμπε από ελληνικά όσπρια και οραματίζεται ένα μέλλον όπου η διατροφή και η μαγειρική συνδέονται με τον τόπο. Τον συναντήσαμε στο Rawbata στους Αμπελόκηπους όπου μας ετοίμασε συνταγές με τέμπε.

Σαλάτες που μυρίζουν άνοιξη, φτιαγμένες με φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά και όσπρια. Όχι απλά συνοδευτικά, αλλά χορταστικά πιάτα για κάθε μέρα.

Μια Πολίτισσα μας έδωσε τη συνταγή για αυτό το κέικ με την τραγανή επικάλυψη, που συνδυάζει στοιχεία της Δύσης και της Ανατολής: έχει κόκκινα φρούτα και τυρί κρέμα, έχει και κανέλα και μοσχοκάρυδο, που το κάνουν ακόμα πιο ωραίο.