Γαστρονομος

Ο λολός ή ολός ή ωλός, όπως συνηθίζουν να τον λένε στον Βόλο, είναι το σακουλάκι με το μελάνι του χταποδιού, χρώματος καφέ, μια μυστήρια ιωδιούχος λιχουδιά που είναι ακόμα νοστιμότερη την επόμενη μέρα και τραβάει μπόλικο ούζο.

Από τη μια οι επιρροές των Βενετών, των Γάλλων και των Άγγλων και από την άλλη η κερκυραϊκή ύπαιθρος, με τα εσπεριδοειδή και τα αρώματά της, χάρισαν στο νησί μια σειρά από γλυκά που δεν συναντάμε πουθενά αλλού στην Ελλάδα. Η ιστορία τους και 6 υπέροχες συνταγές.

Πρόκειται για μια παραλλαγή της γνωστής συνταγής «στρείδια Rockefeller».

Οι μελιτζάνες Καρνίγιαρικ στην πραγματικότητα είναι τα γνωστά μας «παπουτσάκια», μόνο που δεν περιέχουν μπεσαμέλ.

Οι πατάτες dauphinoise όπως τις ξέρουμε, αλλά και όπως δεν τις έχουμε ξαναδεί.

Ο αρνίσιος σβέρκος ανήκει στις ειδικές κοπές. Πρόκειται για χοντρές φέτες που μοιάζουν με αυτές του οσομπούκο, με αρκετό και νόστιμο λίπος. Περιέχουν άφθονο κολλαγόνο, γι’ αυτό το ιδανικό τους μαγείρεμα είναι το υπομονετικό σε χαμηλή φωτιά, όπως στη συνταγή εδώ.

Στο μαγαζί του Σωτήρη και της Υακίνθης, που μεγάλωσαν κι οι δύο μέσα στις κουζίνες, το αργείτικο μοσχαράκι και οι λαχανοντολμάδες συνδυάζονται με 350 ετικέτες κρασιού και πολλές επιλογές σε ποτήρι, κυρίως από την Πελοπόννησο.

Στήσαμε τις κατσαρόλες και τα τηγάνια μας σε δύο από τα λιγοστά καρνάγια που απέμειναν στην Ερμούπολη, εκεί όπου άλλοτε μαστόρευαν μεγαλόπρεπα σκαριά, και μαγειρέψαμε με έμπνευση από τις συνταγές των παλιών ψαράδων του νησιού.

Με ολόφρεσκη γλυκιά μυζήθρα και άρωμα κανέλας, τα κρητικά λυχναράκια είναι από το απόλυτο ανοιξιάτικο γλυκό μας κέρασμα. Το κόλπο με τα μυρωδάτα λεμονόφυλλα θα σας ενθουσιάσει!