Γαστρονομος

Μία από τις πιο κλασικές αμερικάνικες τάρτες, η εντυπωσιακή chocolate chess pie έχει τραγανή βάση και πλούσια σοκολατένια γέμιση.

Μιλήσαμε με τον Έλληνα εικαστικό για τους συμβολισμούς της φωτιάς, τις μνήμες του ψωμιού και τη σύνδεση της παράδοσης με την καλλιτεχνική έκφραση του σήμερα.

Με μπόλικα πράσα και κοκκινοπίπερο, ένα πιάτο που στο τέλος του μαγειρέματος αλλάζει με την προσθήκη καβουρμά και γίνεται φαγάκι χορταστικό.

Με ντομάτες, μελιτζάνες και άλλα υλικά του αποκαλόκαιρου φτιάχνουμε εύκολα και εντυπωσιακά ρολά για το τραπέζι της Κυριακής ή ένα κάλεσμα στο σπίτι.

Ανεβήκαμε στον Ψηλορείτη και στα 630 μέτρα περπατήσαμε στα Ζωνιανά, όπου διατηρούν ακόμα τα αγροτικά έθιμα, τρώνε αλμυρό ρυζόγαλο σούπα, φρέσκους ανθότυρους και βράζουν μαλοτήρα.

Θα φτιάξουμε και μουσταλευριά και μουστοκούλουρα. Επειδή όμως τα σάκχαρα του μούστου μετατρέπονται σταδιακά σε αλκοόλ, αν είναι φρέσκος, ωμός, πρέπει να τον «κόψουμε», δηλαδή να διακόψουμε τον «βρασμό» του.

Νερό, αλεύρι και υπομονή θέλει το προζύμι. Θα το «ταΐσουμε», θα αρχίσει να φουσκώνει, και από την πέμπτη μέρα και μετά θα μπορούμε να φτιάξουμε ένα νόστιμο προζυμένιο φραντζολάκι και όχι μόνο.

Δοκιμάσαμε διάφορες εκδοχές που κυκλοφορούν εκεί έξω. Και με κάποιες προσαρμογές καταλήξαμε σε αυτή τη συνταγή για σοκολάτα Ντουμπάι, που γίνεται σε μακρόστενη φόρμα του κέικ.

Sui generis μάγειρας, ο Βαγγέλης Δαμίγος εμπνέεται από τις γεύσεις του κόσμου και τα κυκλαδίτικα υλικά. Στο εστιατόριό του, ένα από τα καλύτερα του νησιού, τρώμε από fish & chips μέχρι ένα πολύ ιδιαίτερο ψαρολαχανοντολμά