Γαστρονομος

Η Ιάνθη Μιχαλάκη, αρτοποιός και συνδημιουργός του φούρνου Kora, μας έδωσε αυτή την εξαίσια συνταγή για προζυμένιο ψωμί, αργής ωρίμανσης.

Ρωτήσαμε 7 ειδήμονες του κρασιού ποιες ελληνικές ετικέτες ξεχωρίζουν σε διάφορες κατηγορίες. Εδώ έχουμε τα κρασιά που ανοίγουμε αν θέλουμε να μάθουμε τι πάει να πει Ξινόμαυρο, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά και άλλες εμβληματικές ποικιλίες, καθώς εκφράζουν ιδεωδώς τα τυπικά χαρακτηριστικά τους.

Η γαλλική κουζίνα, που έχει επηρεάσει όσο λίγες την παγκόσμια γαστρονομία, έχει αμέτρητα σπουδαία πιάτα στη φαρέτρα της. Εδώ έχουμε μερικά από τα πιο ωραία, από τον Βορρά μέχρι τον Νότο που, ιδίως αν τα δοκιμάσεις στην έδρα τους, δύσκολα τα ξεχνάς.

Συνταγές για σούπες, υπέροχα λαδερά με λαχανικά της εποχής, πιλάφια και μαγειρευτά με κρέας, όλες με την ιδιόχειρη υπογραφή της αείμνηστης συγγραφέα και λαογράφου που μελέτησε και κατέγραψε πολλές όψεις της κουζίνας της πατρίδας μας.

Απλή στη σύλληψη συνταγή, αλλά εξαιρετικά νόστιμη και ως κυρίως πιάτο θα κλέψει καρδιές στο επίσημο τραπέζι!

Ένα πλούσιο, γιορτινό πιάτο με πάπια, κάστανα και κρεμμυδάκια του στιφάδου. Μια συνταγή στη λογική του «one pot», δηλαδή όλα τα υλικά μπαίνουν σε μια γάστρα και ψήνονται μαζί.

Τι ωραία φαγάκια τα αχνιστά! Λιτά, ταπεινά, γρήγορα, μαλακά, με ζουμί βάλσαμο. Τα ξεχνάμε και ξεχνάμε τη γλυκεία θαλπωρή τους. Αυτή τη μελένια νοστιμιά, τη ζεστασιά που με μια κουταλιά απλώνεται παντού.

Στο κλασικό θεσσαλονικιώτικο πατσατζίδικο που λαμποκοπάει από πάστρα, τα καζάνια βράζουν πάνω σε πυρότουβλα και δύο γενιές Μπαλλήδων «στρώνουν» το στομάχι της πόλης.

Σαββατοκύριακο, καινούργιος μήνας και όρεξη για βόλτες και φαγητό. Η ομάδα του Γαστρονόμου προτείνει 11 μαγαζιά, φρέσκα και λίγο πιο παλιά, για να δοκιμάσετε -ή να επιστρέψετε- τον Νοέμβριο.