Γαστρονομος

Η γαλλική κουζίνα, που έχει επηρεάσει όσο λίγες την παγκόσμια γαστρονομία, έχει αμέτρητα σπουδαία πιάτα στη φαρέτρα της. Εδώ έχουμε μερικά από τα πιο ωραία, από τον Βορρά μέχρι τον Νότο που, ιδίως αν τα δοκιμάσεις στην έδρα τους, δύσκολα τα ξεχνάς.

Συνταγές για σούπες, υπέροχα λαδερά με λαχανικά της εποχής, πιλάφια και μαγειρευτά με κρέας, όλες με την ιδιόχειρη υπογραφή της αείμνηστης συγγραφέα και λαογράφου που μελέτησε και κατέγραψε πολλές όψεις της κουζίνας της πατρίδας μας.

Απλή στη σύλληψη συνταγή, αλλά εξαιρετικά νόστιμη και ως κυρίως πιάτο θα κλέψει καρδιές στο επίσημο τραπέζι!

Ένα πλούσιο, γιορτινό πιάτο με πάπια, κάστανα και κρεμμυδάκια του στιφάδου. Μια συνταγή στη λογική του «one pot», δηλαδή όλα τα υλικά μπαίνουν σε μια γάστρα και ψήνονται μαζί.

Τι ωραία φαγάκια τα αχνιστά! Λιτά, ταπεινά, γρήγορα, μαλακά, με ζουμί βάλσαμο. Τα ξεχνάμε και ξεχνάμε τη γλυκεία θαλπωρή τους. Αυτή τη μελένια νοστιμιά, τη ζεστασιά που με μια κουταλιά απλώνεται παντού.

Στο κλασικό θεσσαλονικιώτικο πατσατζίδικο που λαμποκοπάει από πάστρα, τα καζάνια βράζουν πάνω σε πυρότουβλα και δύο γενιές Μπαλλήδων «στρώνουν» το στομάχι της πόλης.

Σαββατοκύριακο, καινούργιος μήνας και όρεξη για βόλτες και φαγητό. Η ομάδα του Γαστρονόμου προτείνει 11 μαγαζιά, φρέσκα και λίγο πιο παλιά, για να δοκιμάσετε -ή να επιστρέψετε- τον Νοέμβριο.

Το nazook είναι παραδοσιακό αρμένικο ψωμί με στριφτή ζύμη και βουτυράτη γέμιση με ζάχαρη και καρύδια, και το σχήμα του συμβολίζει τον κύκλο της ζωής. Είναι μία μόνο από τις 70 συνταγές από τη μεγάλη αρμένικη κουζίνα που σας περιμένουν στον Γαστρονόμο Νοεμβρίου – μια σπάνια καταγραφή με ιστορίες και συνταγές από τις κοινότητες των Αρμενίων σε όλη την Ελλάδα. Κυκλοφορεί την Κυριακή 9/11 με την Καθημερινή.

Μια μικρή Αρμενία υπάρχει διάσπαρτη στην πόλη μας. Εστιατόρια και ταβερνάκια με μαντί, κεμπάπ και χοροβάτς, αλλά και μπακάλικα για τις προμήθειές μας, φούρνοι για να αγοράσουμε λαβάς και αρμένικα παστουρματζίδικα.