ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης εμπνέεται από την παράδοση και φτιάχνει έναν περιποιημένο μεζέ με χόρτα, μαύρο ταραμά και σαρδέλα σε χαρουπόψωμο.

Σαν από παραμύθι είναι αυτά τα μπισκότα σε σχήμα αστεριού με γλάσο και πολύχρωμα sprinkles, που περασμένα σε ξυλάκια μοιάζουν με μαγικά ραβδιά – θα κάνουν θραύση στο παιδικό πάρτι.

«Στη Μάνη τα λόγια είναι λίγα και τα υλικά λιγότερα», λέει ο σεφ Χριστόφορος Πέσκιας, και η μακαρονάδα αυτή είναι η απόδειξη.

Μια πίτα… ταχύτητας έτοιμη σε 20΄, με ανθότυρο, ντοματίνια, λιαστές ντομάτες και μυρωδικά. Πραγματικά πιο γρήγορα δεν γίνεται.

Το maki zushi είναι η γνωστότερη και πιο πλατιά διαδεδομένη μορφή του σούσι που όλοι γνωρίζουμε, με ιαπωνικό ρύζι και ό,τι άλλα υλικά θέλουμε. Εδώ τo φτιάχνουμε με καρότο και μανιτάρια shiitake.

Τα cake pops είναι μια πολύ καλή ιδέα για να αξιοποιήσουμε ακόμα και περισσεύματα από ένα κέικ που έχει ελαφρώς μπαγιατέψει. Τα καλύπτουμε με λιωμένη λευκή σοκολάτα και τα βουτάμε σε πολλών λογιών πολύχρωμα sprinkles.

Η γλυκιά κόκκινη ή κίτρινη κολοκύθα είναι τώρα στην εποχή της και απολαμβάνουμε την ελαφρώς γλυκιά και γήινη γεύση της σε συμμαγειρέματα με ρωμαλέα κρέατα, όπως αυτά τα μοσχαρίσια μπριζολάκια.

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει το κοτόπουλο σαν «παϊδάκια», δηλαδή σε μικρά, λεπτά κομμάτια με το δέρμα και το κόκαλο, και τα μαρινάρουμε με πορτοκάλι, πικάντικη μουστάρδα και μπαχαρικά.