ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Έχουμε και γαλακτομπούρεκα, και σαραγλί, και ραβανί και ένα σωρό ακόμη παραδοσιακά ελληνικά γλυκά της γιορτής, της χαράς, που μας συντροφεύουν από τότε που θυμόμαστε τον εαυτό μας και που δεν τους λέμε όχι ποτέ.

Ο Χριστόφορος Πέσκιας θυμάται τα πρωτοχρονιάτικα ρεβεγιόν της ζωής του.

Στο χωριό Ψαράδες, στρώσαμε το μεγάλο τραπέζι των Χριστουγέννων παρέα με ντόπιους και μαγειρέψαμε πιάτα γιορτινά με υλικά και συνταγές του τόπου.

Μια συλλογή από εμβληματικά γλυκά που μας ταξιδεύουν σε πολλές χώρες, σε πολλά Χριστούγεννα, σε πολλές γιορτές.

Πατάτες, καρότα, παστινάκες, αγκινάρες Ιερουσαλήμ και κάστανα τι μας κάνουν;

Ο φασιανός είναι ένα πολύ ιδιαίτερο πουλερικό, λιγότερο λιπαρό από το κοτόπουλο και την πάπια – χωρίς να είναι στεγνό– και με βαθιά νοστιμιά, παρότι δεν έχει πολύ κρέας πάνω του. Ο σεφ Σωτήρης Ευαγγέλλου το συνδυάζει με λωτούς, βολβούς και χειμωνιάτικα λαχανικά.

Αρωματισμένο με θυμάρι και καρδάμωμο, το αρνίσιο μπούτι κλείνεται μαζί με ξερά φρούτα και νιώτικο κεφαλοτύρι σε δυο μεγάλα πουγκιά, ψήνεται και γίνεται λουκούμι. Πριν το σερβίρουμε, το πασπαλίζουμε με πετιμέζι ροδιού.

Μας λύνει τα χέρια αυτή η ζύμη. Είναι εύκολη, γρήγορη, δεν χρειάζεται να την ανοίξουμε με τον πλάστη -αρκούν οι παλάμες μας για να τη στρώσουμε στο σκεύος- και δεν θέλει προψήσιμο. Η γέμιση μανιταριών πανεύκολη κι αυτή.

Το κλασικό αυτό γλύκισμα κανονικά γίνεται με μαγιά.