ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κοτόπουλο, τυρί, αρακάς και μπεσαμέλ τυλιγμένα με τραγανό φύλλο σε μια παλιά συνταγή για κοτόπιτες νόστιμες και πληθωρικές, που μας ταξιδεύει στις τραπεζαρίες της Σύρου του άλλοτε.

Αν και καθαρά εποχικός, ανοιξιάτικος μεζές, μπορούμε να τον ετοιμάσουμε όλη τη χρονιά με κατεψυγμένες έτοιμες καρδιές αγκινάρας. Αυστηρά λαδερό (και όχι αυγοκομμένο) πιάτο, είναι μεζές που τρώγεται χλιαρός ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Άλλοτε «δεύτερα» κομμάτια, σήμερα τα μάγουλα εκτιμώνται για την τρυφερότητα, τη νοστιμιά τους και για το ότι έχουν άφθονο κολλαγόνο. Με αυτά φτιάχνουμε σούπες πυκνές, με σώμα, αλλά και αξέχαστα κρασάτα και κοκκινιστά, κρεατομακαρονάδες και όχι μόνο.

Στο Ναύπλιο πηγαίνουμε ξανά και ξανά, για μια μονοήμερη ή ένα Σαββατοκύριακο, τώρα ειδικά που ο καιρός αρχίζει να φτιάχνει. Η καλοπέραση είναι δεδομένη, αλλά το καλό φαγητό ζητούμενο. Πού τρώμε, λοιπόν, καλά στον αγαπημένο μας προορισμό;

Μια παραδοσιακή ζαγορίσια συνταγή, που χρησιμοποιεί την συκωταριά και ό,τι μυρωδικό έχει ο κήπος κάθε σπιτικού.

Η αετόπιτα είναι ένας μεζές σπάνιος και πρωτότυπος με ψαχνά αετού (είδος σαλαχιού) και ζύμη ψωμιού στη βάση. Μοιάζει με φοκάτσια ή με πίτσα.

Η συνταγή είναι πολύ απλή, αφήνοντάς μας χρόνο για να τη διακοσμήσουμε – να φτιάξουμε τον πύργο του Άιφελ και τα υπόλοιπα στολίδια. Η τούρτα τρώγεται πάντως και σκέτη, με την επάλειψη της βουτυρόκρεμας, χωρίς να την ντύσουμε με ζαχαρόπαστα.

Για τα γενέθλια, τα καλέσματα, το απογευματινό τσάι, ιδού η πιο εντυπωσιακή ροζ τούρτα όλο φράουλα.

Βετούλι λέγεται το κατσίκι ηλικίας περίπου ενός έως ενάμισι έτους, λίγο πριν ενηλικιωθεί, πριν δηλαδή γίνει γίδα ή τράγος. Η εποχή του ξεκινά από τα μέσα της άνοιξης και μετά. Τα καλύτερα κομμάτια του είναι το μπροστινό και το μπούτι, που ταιριάζουν πολύ σε πλούσια κατσαρολάτα φαγητά, όπως αυτό.