ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Έχουμε σαλάτες, μακαρονάδες, τάρτες, κρύες ντοματόσουπες, ακόμα και ντομάτες γεμιστές χωρίς φούρνο! Όταν πιάνουν οι ζέστες, οι κατακόκκινες ντομάτες του καλοκαιριού μας βγάζουν ασπροπρόσωπους.

Με λεμονάτη ένταση από χυμό και ξύσμα, ωμά κολοκυθάκια, ζεματισμένο αρακά και λεπτοκομμένη μαραθόριζα, αυτή η σαλάτα είναι ο ορισμός της φρεσκάδας.

Τα παντζάρια γίνονται νοστιμότερα όταν ψήνονται στον φούρνο, ιδίως σε στρώμα χοντρού αλατιού. Τους προσθέτουμε ένα-δυο υλικά -μια γιαουρτοσάλτσα, φέτες πορτοκαλιού, φυστίκια ή καρύδι- και γίνονται γεύμα πλούσιο και θρεπτικό.

Ο Πάρις Ζούρας είναι κατηγορηματικός: Σερβίρουμε αποκλειστικά και μόνο με τηγανητές πατάτες.

Μια συνταγή όλο δροσιά και αρώματα, από την επαρχία Berkane, στις βορειοανατολικές ακτές του Μαρόκου.

Λεπτές φέτες από μοσχαρίσιο νουά ή κιλότο που τυλίγονται γύρω από κομμάτια τυριού και μαγειρεύονται σε σάλτσα (in umido).

Ποια είναι η βασική αναλογία για το λαδολέμονο, που δίνει αιχμή, γεύση και άρωμα σε ένα σωρό παρασκευές;

Ο βραβευμένος σεφ Γιώργος Φελεμέγκας προτείνει μια σαλάτα που συνηθίζουν να φτιάχνουν στα τέλη της άνοιξης.

Κοσμογυρισμένος και εργατικός, ο Νίκος Συρίγος πέρασε 43 χρόνια μαγειρεύοντας εν πλω. Σήμερα έχει ρίξει άγκυρα στην πατρίδα του τη Θηρασιά και στην ταβέρνα του, το Αγκίστρι. Αλλά η θάλασσα του λείπει ακόμα.