ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Είναι τέλειος μεζές με ένα τσίπουρο, ωραιότατο συνοδευτικό για κρεατικά, όσπρια και αλλαντικά, μπαίνουν σε σάντουιτς, μπέργκερ, σαλάτες και ντιπ.

Ψάρια και λαχανικά που ποτίζονται με τη σάλτσα στη ζεστασιά του φούρνου, όσπρια που μελώνουν στο ταψί… Στο πλακί η νοστιμιά έρχεται σε στρώσεις.

Έχουμε σαλάτες, μακαρονάδες, τάρτες, κρύες ντοματόσουπες, ακόμα και ντομάτες γεμιστές χωρίς φούρνο! Όταν πιάνουν οι ζέστες, οι κατακόκκινες ντομάτες του καλοκαιριού μας βγάζουν ασπροπρόσωπους.

Με λεμονάτη ένταση από χυμό και ξύσμα, ωμά κολοκυθάκια, ζεματισμένο αρακά και λεπτοκομμένη μαραθόριζα, αυτή η σαλάτα είναι ο ορισμός της φρεσκάδας.

Τα παντζάρια γίνονται νοστιμότερα όταν ψήνονται στον φούρνο, ιδίως σε στρώμα χοντρού αλατιού. Τους προσθέτουμε ένα-δυο υλικά -μια γιαουρτοσάλτσα, φέτες πορτοκαλιού, φυστίκια ή καρύδι- και γίνονται γεύμα πλούσιο και θρεπτικό.

Ο Πάρις Ζούρας είναι κατηγορηματικός: Σερβίρουμε αποκλειστικά και μόνο με τηγανητές πατάτες.

Μια συνταγή όλο δροσιά και αρώματα, από την επαρχία Berkane, στις βορειοανατολικές ακτές του Μαρόκου.

Λεπτές φέτες από μοσχαρίσιο νουά ή κιλότο που τυλίγονται γύρω από κομμάτια τυριού και μαγειρεύονται σε σάλτσα (in umido).

Ποια είναι η βασική αναλογία για το λαδολέμονο, που δίνει αιχμή, γεύση και άρωμα σε ένα σωρό παρασκευές;