«ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΕΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ»

Το βασικό μείγμα του escabeche αποτελείται από ξίδι ή κρασί και ελαιόλαδο, ενώ συμπληρώνεται με σκόρδο, μπαχαρικά και μυρωδικά. Γίνονται πολύ ωραίες έτσι οι σαρδέλες.

Πώς οι διέξοδοι που μπορεί να προσφέρει στα Χανιά ο τουρισμός δεν θα μετατραπούν σε παγίδα; Γιατί την εποχή του Βενιζέλου η Χαλέπα θύμιζε Παρίσι και σε ποιο κρίσιμο σταυροδρόμι βρίσκεται σήμερα η ιστορική συνοικία; Τι είναι αυτό που κάνει τους Χανιώτες και να βλέπουν φανατικά, αλλά και να παίζουν θέατρο; Ποιοι κανόνες και ποιο σύστημα […]

Μία από τις πιο αγαπημένες σος παγκοσμίως είναι η αλατισμένη καραμέλα βουτύρου. Συνοδεύει παγωτό, πάνκεϊκ, πανακότα, μπισκότα, κέικ, ροφήματα με γάλα κ.ά.

Λες «γκραν πιρόν» (καλοφαγάς δηλαδή) και γεμίζει το στόμα σου. Είναι γοητευτική η κορφιάτικη ντοπιολαλιά, έχει ένα ιδιαίτερο ηχόχρωμα, κι όταν αναφέρεται στην κουζίνα και στο φαγητό μας αρέσει ακόμα πιο πολύ.

Επιστρέφουμε στο οινομαγειρείο του Βοτανικού, για κορυφαίο μπακαλιάρο σκορδαλιά και για μια αίσθηση συνέχειας που ελάχιστα μέρη στην πόλη μπορούν να προσφέρουν.

Από το ’50, το γαλακτοπωλείο του Περικλή Αλέξη φουρνίζει τα διάσημα γαλακτομπούρεκα του, φτιαγμένα με γνήσιο κερκυραϊκό βούτυρο από το ντόπιο γάλα. Το άρωμα του γλυκού ξεμυαλίζει τον κόσμο, ενώ η μελάτη κρέμα και το τραγανό φύλλο του κάνουν το γλυκό ανεπανάληπτο.

Είναι περιζήτητο φαΐ. Δικαίως. Είναι καλύτερη η Κυριακή με κόκορα στο τραπέζι, κρασάτο, κοκκινιστό με χοντρό μακαρόνι, με φλωμάρια ή ματσάτα, γιουβέτσι ή γεμιστό.

Γνωστές ή λίγο «κρυμμένες», μικρές ή λίγο πιο μεγάλες, πλακόστρωτες ή με χαλικάκι, νόστιμες και αεράτες.

Οι νιόκοι αυτοί γίνονται αφράτοι σαν λουκουμάδες, τραγανοί εξωτερικά και, με το τυρί και το νούμπουλο, πεντανόστιμοι.