ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Οι κρεοπώλες ξέρουν πώς να αξιοποιήσουν κάποια μέρη που δεν συναντάμε τόσο συχνά. Για αυτό όταν ζητήσαμε από τον Ηλία Αβασκαντήρα να μας φτιάξει έναν μερακλίδικο μεζέ, εκείνος διάλεξε μια πολύ ιδιαίτερη λιχουδιά.

Την πάστα του σκανδάλου, που είχε λίγο πολύ απαγορευτεί στο σπίτι της ξακουστής θεατρίνας, πήγαμε πεσκέσι στην Οικία Κυβέλη στην Ερμούπολη. Μέρος της συνωμοσίας η δισεγγονή της, Βαλεντίνη, που μαζί με τις κορδέλες του κουτιού ξετύλιξε κουβάρια από μνήμες ενός παλιού θεατρικού κόσμου με δράμα, κωμωδία, σκάνδαλα και μπόλικη σοκολάτα.

Ξανά για δείπνο στο Salonika του Σωτήρη Ευαγγέλου, που σερβίρει χωρίς δισταγμό τα πιο ωραία λαϊκά της ελληνικής κουζίνας.

Στην Ορμύλια Χαλκιδικής, σε ένα από τα μεγαλύτερα και πιο οργανωμένα γυναικεία κοινόβια του ορθόδοξου ελληνικού μοναχισμού, ζήσαμε για λίγο παρέα με τις μοναχές, τις ακολουθήσαμε στα διακονήματά τους και αποτυπώσαμε τα μυστικά νοστιμιάς της νηστίσιμης κουζίνας τους.

Μους φράουλα, ανοιξιάτικη και ελαφριά. Τη σερβίρουμε σε ποτήρι μαζί με κέικ «ποτισμένο» σε σιρόπι φράουλας.

Δεν έχει πιο λιχούδικο μεζεδάκι από τα γαρδουμπάκια. Τα κάνουμε στο ταψί, τα κάνουμε και στην κατσαρόλα και τα χαιρόμαστε κάθε φορά.

Παραδοσιακό πασχαλινό φαγητό, ενταγμένο στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO, που προέρχεται από την περιοχή Αθηένου, κοντά στη Λάρνακα. Είναι, ωστόσο, και φαγητό που συχνά ετοιμάζεται και προσφέρεται σε γάμους. Το συνηθίζουν και σε άλλες περιοχές της Μεγαλονήσου, με διάφορες παραλλαγές. Ψήνεται σε μικρούς παραδοσιακούς, χτιστούς φούρνους, μέσα σε κεραμικά δοχεία ή σε […]

Μια χορτόπιτα που αφήνει χώρο για αυτοσχεδιασμό: όποια χορταρικά και μυρωδικά υπάρχουν στην εποχή, όσα φύλλα προλάβουμε να ανοίξουμε και στρώσιμο στο ταψί είτε σε ρολό είτε απλωτά, σαν απλή πίτα.

Κοτόπουλο, τυρί, αρακάς και μπεσαμέλ τυλιγμένα με τραγανό φύλλο σε μια παλιά συνταγή για κοτόπιτες νόστιμες και πληθωρικές, που μας ταξιδεύει στις τραπεζαρίες της Σύρου του άλλοτε.