Γαστρονομος

Χρειάζεται να πούμε πόσο ταιριάζει η σοκολάτα με το κονιάκ; Ένα υπέροχο γλυκό που, γαρνιρισμένο με φρουί γλασέ, τρούφα ή φλούδες σοκολάτας, είναι σκέτο στολίδι.

Σε μια πυκνή συζήτηση για την ελληνική κουζίνα, την ελληνική εστίαση και τον τρόπο που τρώμε, ο Χρίστος Ζουράρις και ο Κώστας Σπηλιάδης αντάλλαξαν ανησυχίες, προβληματισμούς, εμπειρίες και θετικά μηνύματα.

Κρέατα σιγομαγειρεμένα, ό,τι πρέπει για το τραπέζι της Κυριακής. Ψημένα στη λαδόκολλα, μαγειρεμένα στη γάστρα ή σε κρασί, τσιγαριαστά ή μπρεζέ, γίνονται τόσο τρυφερά που δεν χρειάζονται καν μαχαίρι.

Είναι τάση οι λαχανοντολμάδες; Σε εστιατόρια της Αθήνας αλλά και της υπόλοιπης Ελλάδας οι σεφ εμπνέονται από το παραδοσιακό φαγητό του χειμώνα και το ανανεώνουν δημιουργικά με πολύ νόστιμα αποτελέσματα. Δεν λείπουν βέβαια και οι ωραίες κλασικές εκδοχές.

Ένα κέικ με γεμάτη γεύση και μια επικάλυψη καραμέλας που θέλει προσοχή, σωστή θερμοκρασία και υπομονή. Δεν είναι η πιο εύκολη καραμέλα που έχετε φτιάξει, αλλά όταν πετύχει, αγκαλιάζει το κέικ με βαθιά γλύκα και ωραία, βελούδινη υφή.

Σουμπερέκ τυρόπιτα με φύλλα που δεν ψήνονται ούτε τηγανίζονται, αλλά βράζουν πρώτα σε νερό, πριν αγκαλιάσουν τη γέμιση. Μια πίτα αλλιώτικη και πεντανόστιμη.

Μια τάρτα μήλου που θα φτιάχνετε ξανά και ξανά. Η τραγανή επικάλυψη με αμυγδαλένιο κραμπλ την κάνει ακαταμάχητη.

Ζωντανό μουσείο γεύσεων και αναμνήσεων, η Στάνη, που απέσπασε το Βραβείο Αθηναϊκού Γλυκού στα βραβεία Ποιότητας του Γαστρονόμου, τρατάρει την πόλη πρόβειο γιαουρτάκι με πέτσα, ρυζόγαλο απλωμένο στο πιάτο, κρέμα και ανθόγαλο εδώ και σχεδόν έναν αιώνα.

Μας τράταρε σαλάτα ιτς, βοσπόβ κιοφτέ και χοροβάτς και μας διηγήθηκε την οικογενειακή ιστορία.