Γαστρονομος

Με το ψήσιμο του μουσακά σε μπεν μαρί η κρέμα γίνεται πιο αφράτη και ζουμερή. Ο κιμάς μπαίνει σε δύο ορόφους, φτιάχνοντας κομμάτια ψηλά, μερακλίδικα, με απανωτές διαφορετικές στρώσεις.

Ο Μπάμπης Ξυλούρης έχει δικά του κοπάδια. Τα ταΐζει με δική του ταγή. Και με το γάλα φτιάχνει εκπληκτικές γραβιέρες μακράς ωρίμανσης στο Zeus Caven, το τυροκομείο του στο Χαράκι.

Το angel food cake είναι ένα είδος sponge cake, δηλαδή ένα κέικ χωρίς λιπαρή ουσία (βούτυρο, λάδι ή μαργαρίνη), που αφρατεύει μόνο με το χτύπημα των αυγών, χωρίς τεχνητά διογκωτικά. Φουσκώνει υπέροχα!

Ο τανωμένος σορβάς είναι νόστιμη και θρεπτική γιαουρτόσουπα που συνηθιζόταν σε όλο τον Πόντο και αρωματιζόταν με δυόσμο.

«Πασταλάκια», τα λένε τα τρυφερά, τραγανά φασολάκια στην περιοχή. Τα νοστιμίζουν με καυτερή πάπρικα και λεμόνι και γίνονται πολύ ωραία.

Οι ντομάτες γεμιστές με ρύζι είναι το απόλυτο λαδερό του καλοκαιριού. Πέρα από το ό,τι μπορούμε να τις φτιάξουμε σε πολλές παραλλαγές, μπορούμε να τις γεμίσουμε με πολλά ακόμα υλικά.

Ένα λαχταριστό σπιτικό φαγητό για κάθε ημέρα της εβδομάδας, με εποχικά υλικά, σε ένα συνταγολόγιο νόστιμο και ισορροπημένο, που μας βοηθάει να κάνουμε τα πλάνα μας.

Λεπτές φέτες από μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο με κρασί, ξίδι, μπόλικο σκόρδο και μαϊντανό. Αυτό είναι κατά βάση το σοφρίτο, φαγητό σήμα-κατατεθέν της Κέρκυρας. Κι εδώ το μαγειρεύουμε με πολλούς τρόπους, γρήγορα και πιο αργά.

Ακολουθήστε τη συμβουλή του σεφ, δηλαδή να τρίψετε με τα χέρια το λάχανο και το καρότο με τη βινεγκρέτ, ώστε τα σκληρά αυτά λαχανικά να μαραθούν και να νοστιμίσουν, προτού προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά.