Γαστρονομος

Εχουν ανατολίτικα μπαχαρικά, σαλτσούλα για γερές «βουτιές» και όμως είναι ελαφριά. Τι άλλο να ζητήσει κανείς από μια μερίδα σουτζουκάκια;

Η σοκολάτα και τα αλεσμένα φυστίκια Αιγίνης κάνουν αυτά τα μπισκότα απίστευτα γευστικά.

Μια καλή παρέα κάμαμε σ' ένα ορεινό χωριό του Ρεθύμνου, τη Λαμπινή, ένα βράδυ του Αυγούστου. Από εκείνα που οι κουβέντες, οι ματιές, οι γεύσεις –όλες με ντόπια υλικά, άλλα κάθε φορά– και η μνήμη τα μεταμορφώνουν σε καλοκαιρινή θύμηση. Παντοτινή.

Φρέσκες ντομάτες, κολοκυθάκια, τυριά, αλλαντικά, θαλασσινά και μυρωδικά ξαπλώνουν σε τραγανό ψωμί – οι μπρουσκέτες μπορούν να «φορέσουν» ό,τι υλικό έχουμε στο ψυγείο. Ό,τι πιο εύκολο, γρήγορο και νόστιμο.

Μια κρητική, καλοκαιρινή συνταγή, ό,τι πρέπει για το κυριακάτικο τραπέζι. Με χοιρινό, μπαρμπουνοφάσουλα, φρέσκια ντομάτα και ελάχιστα ακόμα υλικά φτιάχνουμε φαγητό πρώτης τάξεως.

Τα coffee cakes δεν περιέχουν καφέ, αλλά είναι κέικ που σερβίρουν με τον καφέ. Φτιάχνουν κι ένα τραγανό streusel κανέλας, ένα μείγμα από βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι και κανέλα, που σκορπίζουν σαν στρώση μέσα στο κέικ αλλά και στην επιφάνεια, το οποίο δίνει μια ωραία τραγανότητα.

Μπορεί να ακούγεται αντιφατικό, αλλά ο συνδυασμός λαδερών κηπευτικών με κρέας, ψάρι ή ακόμα και με χοχλιούς είναι ύψιστης σημασίας στη ρεθεμνιώτικη κουζίνα, και η Ελένη Παπαδογιαννάκη ξέρει να τα μαγειρεύει όπως τους πρέπει.

Γέννημα-θρέμμα του νησιού, ο 93χρονος ψαράς Χρυσόστομος Παρούσης μιλά για το παριανό έδεσμα που για να γίνει «θέλει βοριαδάκι».

Τα πιο αγαπημένα φρούτα του μήνα, τα σταφύλια και τα σύκα, γίνονται σαλάτα και εμπλουτίζονται με δροσερό, φρέσκο τυρί και εκλεκτό αλλαντικό για ένα πλούσιο, αλλά ελαφρύ γεύμα.