Γαστρονομος

Οι πατάτες dauphinoise όπως τις ξέρουμε, αλλά και όπως δεν τις έχουμε ξαναδεί.

Ο αρνίσιος σβέρκος ανήκει στις ειδικές κοπές. Πρόκειται για χοντρές φέτες που μοιάζουν με αυτές του οσομπούκο, με αρκετό και νόστιμο λίπος. Περιέχουν άφθονο κολλαγόνο, γι’ αυτό το ιδανικό τους μαγείρεμα είναι το υπομονετικό σε χαμηλή φωτιά, όπως στη συνταγή εδώ.

Στο μαγαζί του Σωτήρη και της Υακίνθης, που μεγάλωσαν κι οι δύο μέσα στις κουζίνες, το αργείτικο μοσχαράκι και οι λαχανοντολμάδες συνδυάζονται με 350 ετικέτες κρασιού και πολλές επιλογές σε ποτήρι, κυρίως από την Πελοπόννησο.

Στήσαμε τις κατσαρόλες και τα τηγάνια μας σε δύο από τα λιγοστά καρνάγια που απέμειναν στην Ερμούπολη, εκεί όπου άλλοτε μαστόρευαν μεγαλόπρεπα σκαριά, και μαγειρέψαμε με έμπνευση από τις συνταγές των παλιών ψαράδων του νησιού.

Με ολόφρεσκη γλυκιά μυζήθρα και άρωμα κανέλας, τα κρητικά λυχναράκια είναι από το απόλυτο ανοιξιάτικο γλυκό μας κέρασμα. Το κόλπο με τα μυρωδάτα λεμονόφυλλα θα σας ενθουσιάσει!

Μια παλιά συνταγή για τις γαρίδες που σερβιρισμένες στο χείλος ποτηριών σαμπάνιας στόλιζαν τους γιορτινούς μπουφέδες – η σάλτσα έχει μαγιονέζα, κέτσαπ και ουίσκι.

Ο τζελατιέρης Κωνσταντίνος Καρακατσάνης, που παρασκευάζει τα φημισμένα του παγωτά στο Django, έφτιαξε για εμάς ένα παλαιάς κοπής παγωτό, με συνταγή που, όπως επισημαίνει, «είναι στα πρότυπα των παλιών παγωτών πριν από το 1900».

Ένα σπιτικό φαγητό με εποχικά υλικά για κάθε ημέρα της εβδομάδας, σε ένα συνταγολόγιο νόστιμο και ισορροπημένο, που μας βοηθάει να κάνουμε τα πλάνα μας.

Αγκινάρες στην εποχή τους, δεμένες με γαρίδες και έναν ζωμό ισορροπημένο και αρωματικό. Το πορτοκάλι δίνει φρεσκάδα, ο αστεροειδής γλυκάνισος βάθος, και το αποτέλεσμα είναι ένα φαγητό ανοιξιάτικο, αρωματικό και νόστιμο.