ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Η συνταγή από την φημισμένη ταβέρνα Σαΐτα

Απλές, βουτυράτες και με τη γλυκιά οξύτητα του ηδύχυλου που ποτίζει τη σάρκα τους, αυτές οι αγκινάρες σερβίρονταν είτε ως ορεκτικό είτε ως σαλάτα ή πιθανόν και ως συνοδευτικό κρέατος.

Ταχινόσουπα και λαχανόρυζο κοκκινιστό, αγιορείτικο πιλάφι με μύδια και χταπόδι με πατάτες. Μια μοναδική συλλογή νηστίσιμων συνταγών του μακαριστού Μοναχού Επιφάνιου για τη Σαρακοστή.

Αυτό το πολωνικό γλυκό που παραδοσιακά το κάνουν το Πάσχα θυμίζει παραλληλόγραμμη πάστα φλώρα, με τραγανή βουτυρένια ζύμη τάρτας και μαρμελάδες από πάνω.

Στην πορεία της «αυθεντικής», γλυκόπικρης μαρμελάδας μπλέκονται νεράντζια, Πορτογάλοι και ένα τσούρμο ακαδημαϊκοί της Οξφόρδης. Μαθαίνουμε την ιστορία της και τη φτιάχνουμε τώρα που είναι η εποχή της.

Τραγανές από έξω και μαλακές μέσα, οι κροκέτες είναι από τα πιο ευέλικτα ορεκτικά της κουζίνας. Μπορούν να γίνουν με πατάτα, ψάρι, ρύζι, λαχανικά, όσπρια ή κρέας και να σερβιριστούν στο τραπέζι ή στον μπουφέ.

Είναι ό,τι πρέπει για σάντουιτς αυτά τα αφράτα, μαλακά ψωμάκια-μαργαρίτα. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με σουσάμι, μαυροκούκι, ηλιόσπορους, παπαρουνόσπορους…

Ό,τι πρέπει για ένα εύκολο και ισορροπημένο γεύμα τις καθημερινές. Πατάτες και κουνουπίδι ψήνονται μαζί. Προς το τέλος, για να μη στεγνώσουν, τοποθετούμε από πάνω και τις τσιπούρες και φουρνίζουμε λίγα λεπτά ακόμη.

Πώς γίνεται και στο Άγιον Όρος, με το τίποτα σχεδόν, κάνουν φαγητά με γεύση και μυρωδιές που σου μένουν στο μυαλό; Ακολουθώντας μερικές παλιές, χιλιοδοκιμασμένες πρακτικές που μπορούμε να εφαρμόσουμε κι εμείς, σε πολλές περιπτώσεις, στην κουζίνα μας.