ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Με μαχλέπι και μαστίχα, με καρύδι και σταφίδες, σε ρολάκια, εν είδει κέικ ή με φύλλο κρούστας, οι ταχινόπιτες είναι ό,τι πρέπει για να ξεκινήσουμε τη μέρα ή για σνακ. Μπορεί να γίνουν και με βούτυρο, εδώ όμως έχουμε νηστίσιμες.

Uncinetti λέγονται αυτά τα ιταλικά πασχαλινά κουλουράκια. Το χαρακτηριστικό τους, εκτός από το σχήμα, είναι ότι τα καλύπτουν με ένα απλό γλάσο ζάχαρης, έτσι που θυμίζουν ντόνατ.

Το κορφιάτικο Μεγαλοβδόμαδο είναι μια λιτή γιορτή της άνοιξης και τη γευτήκαμε στο Χλωμό, με τη συγκλονιστική θέα και με ιστορίες ενός παλιού, ένδοξου παρελθόντος.

Από τη χορτόπιτα του μοναχού Επιφάνιου και τον πλαστό από τη Μονή Ορμύλιας μέχρι τα χορτοπιτάκια τηγανιού από το Ρέθυμνο και την εβρίτικη χορτόπιτα με δυόσμο, φτιάχνουμε πίτες με φύλλο ή χωρίς, και απολαμβάνουμε τα ανοιξιάτικα αρώματα σε κάθε μπουκιά.

Μια πραγματικά υπέροχη γαλατόπιτα, από τον Στέλιο Παρλιάρο, με έντονο άρωμα εσπεριδοειδών και ωραία, απαλή, γαλατένια γεύση. Είναι μια μόνο από τις 100 πασχαλινές συνταγές του νέου τεύχους του Γαστρονόμου, με τα άπαντα της λαμπριάτικης και εαρινής ελληνικής μαγειρικής. Κυκλοφορεί εκτάκτως την Κυριακή 5 Απριλίου με την Καθημερινή.

Ένα διαφορετικό, ροζέ, φραουλένιο σουφλέ. Ο πιο ωραίος, αέρινος επίλογος για ένα επίσημο γεύμα.

Στην Ορμύλια Χαλκιδικής, σε ένα από τα μεγαλύτερα και πιο οργανωμένα γυναικεία κοινόβια του ορθόδοξου ελληνικού μοναχισμού, ζήσαμε για λίγο παρέα με τις μοναχές, τις ακολουθήσαμε στα διακονήματά τους και αποτυπώσαμε τα μυστικά νοστιμιάς της νηστίσιμης κουζίνας τους.

Μους φράουλα, ανοιξιάτικη και ελαφριά. Τη σερβίρουμε σε ποτήρι μαζί με κέικ «ποτισμένο» σε σιρόπι φράουλας.

Δεν έχει πιο λιχούδικο μεζεδάκι από τα γαρδουμπάκια. Τα κάνουμε στο ταψί, τα κάνουμε και στην κατσαρόλα και τα χαιρόμαστε κάθε φορά.