ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ

Μια συνταγή από τ’ Αγύρου, στη βόρεια Κέρκυρα, που γίνεται με κομματάκια αρνί που περισσεύει από το πασχαλινό τραπέζι – μπορούμε όμως να την κάνουμε και με χοιρινό-, ρύζι, αυγά και μπόλικα μπαχαρικά.

Το χοντροσπασμένο στάρι συνοδεύει το αρνί και ψήνονται στον φούρνο, για ένα ζουμερό, υπέροχα μελωμένο φουρνιστό.

Τα αρώματα της αρμπαρόριζας και η ένταση του λεμονιού δίνουν διαφορετικό, κομψό χαρακτήρα σε αυτή τη φραουλοσαλάτα.

Ενα ιδιαίτερο και ασυνήθιστο ψητό αρνί που κάνουν στον Έβρο για το λαμπριάτικο τραπέζι, και το νοστιμίζουν με μίγμα ψωμιού και μυρωδικών.

Στη Σμύρνη αλλά και στην Πελοπόννησο, στην Κρήτη και αλλού, συνηθίζουν το πληθωρικό γκιούλμπασι, συχνά με την ανάμειξη διαφόρων κρεατικών, όπως αρνί, κατσίκι, χοιρινό, μοσχάρι. Η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου μάς δίνει την πασχαλινή εκδοχή του.

Σε ένα δρομάκι στο Περιστέρι, παρέα με τον τραγουδιστή και λυράρη Βασίλη Σκουλά, ψήσαμε οφτό, που το λένε και αντικριστό, πήξαμε τυρί και μιλήσαμε για το Πάσχα στα Ανώγεια και τις παραδόσεις του.

Ένα διαφορετικό γαλακτομπούρεκο που θα σας ενθουσιάσει, ακόμα και αν είστε φαν της πιο παραδοσιακής εκδοχής.

Έχει μόλις τρία υλικά και η βάση της είναι ένα από τα πιο νόστιμα φρέσκα τυριά της Κρήτης, η ξινομυζήθρα. Αυτή η μους θα γίνει μεγάλο σουξέ στο γιορτινό τραπέζι.

Στη Μακεδονία ετοιμάζουν το αρνάκι με μαϊντανό στην κατσαρόλα, ενώ στην Κέρκυρα το φουρνίζουν μαζί με πατάτες, καρότα και κρασί, σε ένα πληθωρικό, λαμπριάτικο φουρνιστό.