Γαστρονομος

Όταν είναι σωστά ψημένο, τρυφερό, ζουμερό, νόστιμο, είναι ασυναγώνιστο το συκώτι. Η Νένα Ισμυρνόγλου μάς μαθαίνει όσα χρειαζόμαστε για την προετοιμασία του και για να το ψήσουμε είτε στη σχάρα ή το γκριλ, είτε στο τηγάνι.

Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές γλυκού στη Ρουμανία είναι αυτή η μηλόπιτα, που την αποκαλούν placinta cu mere. Συνοδεύεται συνήθως με ένα ποτήρι γάλα. Είναι ένα ωραίο γλυκό σνακ για πρωί ή απόγευμα.

Μοσχάρι, προσούτο, φασκόμηλο και μια σάλτσα όνειρο! Ένα ταχύτατο φαγητό που δικαιολογεί απόλυτα το όνομά του: μπουκιές που «σαλτάρουν» μέσα στο στόμα.

Με το ιαπωνικό πανάρισμα η συκωταριά αποκτά λεπτή και εξαιρετικά τραγανή κρούστα. Τη σερβίρουμε με τζατζίκι και πίτες για σουβλάκι, ελαφρά ψημένες στον φούρνο.

Εκμεταλλευόμαστε τα χορταρικά και τα μυρωδικά της εποχής για να φτιάξουμε αυτά τα πουγκάκια-πιτάκια. Με έτοιμο φύλλο σφολιάτας, νόστιμα, εμφανίσιμα, είναι ωραία για ορεκτικό ή για σνακ.

Οι σουπιές σιγομαγειρεύονται με κρεμμύδι και σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η κρασάτη, πλούσια σάλτσα τους. Ένα φαγητό κατσαρόλας, που στέκεται το ίδιο καλά στο καθημερινό όσο και στο κυριακάτικο τραπέζι.

Η κουζίνα του Ella, στη Μητροπόλεως, είναι στιβαρή και ανάλαφρη ταυτόχρονα, αληθινή αλλά και με φαντασία, όπως ακριβώς είναι η μαγειρική της σεφ που επιμελείται το μενού του, της Νένας Ισμυρνόγλου.

Με νόστιμο λιπάκι, καψαλισμένο από τη φωτιά, ή πετσούλα που κάνει «κρατς», η πανσέτα είναι… ζημιά. Μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους, δεν χρειάζεται ιδιαίτερα δύσκολους χειρισμούς και καλύπτει όλα τα γούστα και τις περιστάσεις. Από την Τσικνοπέμπτη μέχρι το κυριακάτικο τραπέζι.