Γαστρονομος

Στο χωριό Ψαράδες, στρώσαμε το μεγάλο τραπέζι των Χριστουγέννων παρέα με ντόπιους και μαγειρέψαμε πιάτα γιορτινά με υλικά και συνταγές του τόπου.

Μια συλλογή από εμβληματικά γλυκά που μας ταξιδεύουν σε πολλές χώρες, σε πολλά Χριστούγεννα, σε πολλές γιορτές.

Πατάτες, καρότα, παστινάκες, αγκινάρες Ιερουσαλήμ και κάστανα τι μας κάνουν;

Κορμοί, τάρτες, εντυπωσιακές τούρτες, φίνες κρέμες και αμαρτωλά σοκολατένια γλυκά.

Σαλάμι πρόβειο και βοδινός παστουρμάς, πορκέτα μαύρου χοίρου, jamon iberico και lomo ντόπιο… Από ατόφιο κρέας, φτιαγμένα με γνώση, υπομονή και γενναιοδωρία, δεν θα βγουν στο γιορτινό τραπέζι απλώς για να βγουν. Θα γίνουν θέμα συζήτησης.

Ο φασιανός είναι ένα πολύ ιδιαίτερο πουλερικό, λιγότερο λιπαρό από το κοτόπουλο και την πάπια – χωρίς να είναι στεγνό– και με βαθιά νοστιμιά, παρότι δεν έχει πολύ κρέας πάνω του. Ο σεφ Σωτήρης Ευαγγέλλου το συνδυάζει με λωτούς, βολβούς και χειμωνιάτικα λαχανικά.

Αρωματισμένο με θυμάρι και καρδάμωμο, το αρνίσιο μπούτι κλείνεται μαζί με ξερά φρούτα και νιώτικο κεφαλοτύρι σε δυο μεγάλα πουγκιά, ψήνεται και γίνεται λουκούμι. Πριν το σερβίρουμε, το πασπαλίζουμε με πετιμέζι ροδιού.

Βαθύ, μεστό, μαγειρεμένο αργά, με το κρασί να δένει τη σάλτσα και τα κάστανα να κρατούν τη γλύκα τους, είναι ένα φαγητό «ραμμένο» για τα Χριστούγεννα!

Παλιότερα αντί για κιμά στην πίτα έβαζαν λιανισμένο κρέας. Δοκιμάστε το: είναι απολαυστικότερη η γέμιση με πολύ ψιλοκομμένο χοιρινό, από τον χασάπη μας ή από εμάς, με υπομονή και με ένα καλό μαχαίρι.