Γαστρονομος

Ο Σταύρος Καραγιλάνης ζυμώνει τέμπε από ελληνικά όσπρια και οραματίζεται ένα μέλλον όπου η διατροφή και η μαγειρική συνδέονται με τον τόπο. Τον συναντήσαμε στο Rawbata στους Αμπελόκηπους όπου μας ετοίμασε συνταγές με τέμπε.

Σαλάτες που μυρίζουν άνοιξη, φτιαγμένες με φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά και όσπρια. Όχι απλά συνοδευτικά, αλλά χορταστικά πιάτα για κάθε μέρα.

Μια Πολίτισσα μας έδωσε τη συνταγή για αυτό το κέικ με την τραγανή επικάλυψη, που συνδυάζει στοιχεία της Δύσης και της Ανατολής: έχει κόκκινα φρούτα και τυρί κρέμα, έχει και κανέλα και μοσχοκάρυδο, που το κάνουν ακόμα πιο ωραίο.

Αυτό το ρυζόγαλο φούρνου είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά της Πόλης. Μόλις η επιφάνεια του ρυζόγαλου να κάνει κρούστα με σκούρο καραμελένιο χρώμα είναι έτοιμο. Το πασπαλίζουμε με φυστίκια και αμύγδαλα και το χαιρόμαστε δεόντως.

Είναι… θεσμός για τους Άγγλους τα fish and chips. Και τι να μην σου αρέσει άλλωστε σε ένα τηγανητό ψάρι με τραγανή κρούστα, σερβιρισμένο με τηγανητές πατάτες; Ιδίως αν είναι φτιαγμένο στο σπίτι, με ωραία υλικά.

Αυτό το εντυπωσιακό κέικ σοκολάτας με μπαχαρικά ψήνεται με μισοβυθισμένα αχλάδια στην επιφάνεια και, στο τέλος, στολίζεται με γλάσο τζίντζερ.

Περιδιαβαίνουμε τα καντούνια της πόλης της Κέρκυρας, οργώνουμε το νησί από τον νότο ως τον βορρά, και τοποθετούμε πινέζες στα πιο νόστιμα σημεία – η κούκλα του Ιονίου έχει πολλά.

Πιο πλούσιο και ζουμερό από τα συνηθισμένα κέικ σοκολάτας, το διάσημο devil’s food cake ικανοποιεί τις πιο…σοβαρές λιγούρες!

Παίρνουμε τορτίγιες, τις κόβουμε σε τετράγωνα κομματάκια, την ώρα που ψήνονται στον φούρνο φτιάχνουμε τη σάλτσα τυριού, κι έχουμε εύκολα και γρήγορα ένα σνακ για την μπίρα μας ή μια βραδιά με ταινίες στο σπίτι.