Γαστρονομος

Πληθωρική και διαχρονική τούρτα σοκολατίνα. Χωρίς παραλλαγές, με την κλασική συνταγή, όπως μας την έδωσε ο Στέλιος Παρλιάρος.

Τραγανοί, μυρωδάτοι και νηστίσιμοι! Αυτοί οι κουραμπιέδες δεν φτιάχονται με βούτυρο αλλά με ελαιόλαδο, κάτι που συνηθίζεται σε περιοχές της χώρας με πολλές ελιές.

Είναι πολύ χορταστικές με τον πιπεράτο, σοταρισμένο σε βούτυρο κιμά.

Σπιτικές και μάλιστα με επικάλυψη σοκολάτας! Το τέλειο κερασματάκι.

Στεγασμένο στο ισόγειο του ξενοδοχείου Okupa, σε ένα ήσυχο στενάκι του Ψυρρή, συνδυάζει μεσογειακές γεύσεις με επιρροές από την Ανατολή και απογειώνει την εμπειρία με την ιδιαίτερη ατμόσφαιρα και την προσεκτικά επιλεγμένη μουσική.

Η ιδέα μας για το γιορτινό γεύμα είναι εντυπωσιακή, απλή και εύκολη: Ρίχνουμε το αγριογούρουνο στη γάστρα μαζί με τα κυδώνια, το κρασί και τα μυρωδικά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοψήνουμε μέχρι το κρέας να λιώνει με το πιρούνι και η σάλτσα να είναι καλομελωμένη.

Μια ολόκληρη κολοκύθα φουρνιστή και γεμιστή με κάθε λογής υλικά, από ρύζι και κιμά μέχρι συκωτάκια και κάστανα, μπορεί να αντικαταστήσει ακόμη και τη γαλοπούλα.

Ένα δροσερό και πολύ νόστιμο πλιγουροπίλαφο, που στα αρμένικα σπίτια το σερβίρουν σαν μεζέ ή ορεκτικό. Η συνταγή είναι από το Κιλίς, επαρχία της Νοτιοανατολικής Τουρκίας, κατοικημένη από Αρμένιους πριν από τη Γενοκτονία.

Τα πατούδα είναι νηστίσιμο γλυκό των ορεινών χωριών του Λασιθίου, όπου είχαν πάντα σε αφθονία τα καρύδια και το μέλι.