ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Στην Αρμενία βράζεται ολονυχτίς σε καζάνια, μέσα σε ξυλόφουρνο ή στη φωτιά, και μοιράζεται στον κόσμο σαν προσφορά.

Η κλασική συνταγή για μελομακάρονα, όπως τη φτιάχνει ο Κωστής Κωστάκης του «Α λα Γκρεκ» — ένας από τους πιο έμπειρους τεχνίτες της παραδοσιακής ζύμης.

Όχι ένα όποιο και όποιο, αλλά αναβαθμισμένες εκδοχές του απλού και ταπεινού τοστ, που ετοιμάζονται ώσπου να πεις κύμινο.

Κοκκινιστό με συνταγή εξπρές! Συνοδεύουμε το κοτόπουλο με μια τηγανιά πατάτες ή με πιλάφι και έχουμε ένα πλήρες γεύμα σε μισή ωρίτσα.

Τα γλυκά ψωμάκια ταχινόβ χατς, γεμιστά με ταχίνι, πασπαλισμένα με σουσάμι, συχνά διακοσμημένα με μοτίβα ή εγκοπές, οι Αρμένιοι τα φτιάχνουν σε γάμους, βαφτίσεις και στις γιορτές του Πάσχα.

Εύκολα και χαριτωμένα, αυτά τα δεντράκια θα τα σερβίρετε είτε όπως είναι, σαν μικρά και αφράτα μαρεγκάκια, είτε θα τα χρησιμοποιήσετε για διακόσμηση σε γιορτινούς κορμούς, κέικ, ακόμη και στη βασιλόπιτα, ή απλώς για να διακοσμήσετε τις πιατέλες με τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα.

Ογκρατέν, γκρατέν, γκρατινέ… Όπως και αν το πεις, έχουμε 25 συνταγές για λιχούδικα φαγητά με ροδοψημένη, τραγανή επιφάνεια – από πατάτες και ζυμαρικά μέχρι κοτόπουλο και κρεμμυδόσουπα με γρατιναρισμένη μπαγκέτα.

Αρμενία, Βυζάντιο, Ανατολία, Κοκκινιά. Η οικογένεια Κουρουνλιάν μάς υποδέχτηκε στη Βούλα, με ένα αρμένικο τραπέζι που κράτησε για ώρες, με φαγητό και ιστορίες από χαμένες πατρίδες.

Κεμπάπ, με ελάχιστο ή καθόλου πιπέρι, σε αντίθεση με τα διάσημα για την κάψα τους κεμπάπ από τα Άδανα της Κιλικίας, τα οποία επίσης γνωρίζουν οι Αρμένιοι.