Γαστρονομος

Πασχαλινό γεύμα με υπογραφή Τουρκάλας μαγείρισσας; Και όμως, ναι. Το μεικτό ζευγάρι του Γιώργου Παπαλιάρη και της Ayşen Türegün φέρνει στο τραπέζι τις κοινές γαστρονομικές επιρροές και αλληλεπιδράσεις των δύο λαών.

Ωμά με λίγο λεμονάκι, είναι θαυμάσια τα κοχύλια, αλλά και ψητά δεν πάνε πίσω. Περασμένα από το γκριλ τα χτένια, οι γυαλιστερές και τα στρείδια είναι εξαιρετικός μεζές. Και με μύδια, βέβαια, μπορούμε να την κάνουμε αυτή τη συνταγή.

Oι Ιταλοί πολύ αγαπούν τα όσπρια μαζί με ζυμαρικά και θαλασσινά, ακριβώς όπως οι μοναχοί που εμπλουτίζουν τα όσπρια με θαλασσινές νοστιμιές.

Η πολίτικη ζαχαροπλαστική ακροβατεί μεταξύ Ευρώπης και Ασίας –από τη μια προφιτερόλ, από την άλλη μουχαλεμπί– και παράλληλα είναι ένα κράμα κοσμοπολιτισμού και παράδοσης. Πέρσες, Βυζαντινοί, Αραβες και Οθωμανοί, όλοι βάλανε το χεράκι τους.

Η γλυκιά ιστορία του ζαχαροπλαστείου των τριών γενεών στη Νέα Ιωνία, που έχει πιστούς πελάτες από όλη την Αθήνα.

Τα φύλλα πλάθονται από τις μοναχές. Εκείνες ψιλοκόβουν τα λαχανικά, τοποθετούν τη γέμιση στις λωρίδες του φύλλου και διπλώνουν σε τρίγωνα. Το μυστικό είναι η ζύμη να είναι μαλακή και το φύλλο λεπτό, για να γίνει τραγανό.

Πόσο μοιάζουν τα παραδοσιακά αγιορείτικα συμμαγειρέματα χταποδιού με ζυμαρικά με αυτή την κλασική ιταλική συνταγή.

Πίσω από το Χίλτον, σε μια νέα πιάτσα που στήνεται στη Μαιάνδρου, δίνουμε ραντεβού για καλή ελληνική κουζίνα, για κρασί και για κρυστάλλινα Dry Martini.

Η νηστίσιμη κουζίνα χωρίς ελαιόλαδο έχει τα μυστικά και τις χάρες της. Αυτά τα αλάδωτα φαγητά που γευτήκαμε στο Άγιον Όρος, στο Όρος Σινά αλλά και στο Οικουμενικό Πατριαρχείο, είναι όλα γευστικότατα, γεμάτα αρώματα.