Γαστρονομος

Είναι ωραία έκπληξη. Μια ασυνήθιστη τάρτα με εύκολη ζύμη, τρία διαφορετικά τυριά και φρούτα του δάσους, που θα κάνει εντύπωση σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Ρωτήσαμε 7 ειδήμονες του κρασιού ποιες ελληνικές ετικέτες ξεχωρίζουν σε διάφορες κατηγορίες. Εδώ έχουμε… γαργαλιστικές φυσαλίδες: αφρώδη φινετσάτα, απολαυστικά και δροσιστικά, πολύπλοκα, σκαμπρόζικα, ρωμαλέα.

Μπόλικα μπαχαρικά, σταφίδες και σιρόπι καραμέλα έχει αυτό το γιορτινό, ζεστό punch. Γαρνίρουμε κάθε ποτήρι με λίγους σπόρους ροδιού, ένα ξυλάκι κανέλας και μια κορφούλα δεντρολίβανο.

Το χας (khash) δεν είναι απλώς μια παραδοσιακή αρμένικη σούπα, αλλά ένα πραγματικό τελετουργικό και κοινωνικό γεγονός, ιδιαίτερα δημοφιλές τους χειμερινούς μήνες.

Είναι εύκολη, γρήγορη, δεν χρειάζεται να την ανοίξουμε με τον πλάστη (αρκούν μόνο οι παλάμες μας για να τη στρώσουμε στο σκεύος) και δεν θέλει προψήσιμο. Μεταξύ μας, είναι η μόνη ζύμη για τάρτα που χρειάζεται να ξέρουμε.

Ένα καταπληκτικό ψητό τσιζκέικ που γίνεται με δύο είδη τυριών: τυρί κρέμα και μασκαρπόνε, για πιο βελούδινη και κρεμώδη αίσθηση. Η έκπληξη βέβαια είναι στα καραμελωμένα μήλα στο εσωτερικό του.

Μια πολύ ωραία χειμωνιάτικη πίτα με λάχανο. Έχει γεμάτη, απρόσμενα γλυκιά γεύση, την οποία ισορροπεί όμορφα η φέτα. Με έτοιμα φύλλα κρούστας σε λιγότερο από μια ώρα είναι στο τραπέζι μας.

Σοτάρουμε το κατσίκι μέχρι να ροδίσει, ρίχνουμε τα μανιτάρια, σβήνουμε με κρασί το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί: ένα φαγητό εύκολο και πεντανόστιμο, ό,τι πρέπει για το κυριακάτικο ή το γιορτινό τραπέζι.

Ο Στέλιος Παρλιάρος αξιοποιεί τα κυδώνια της εποχής σε μια τάρτα αξιώσεων. Σφολιάτα, αμυγδαλόκρεμα και κυδώνια αρωματισμένα με μπαχαρικά σε ένα γλυκό που θα σας μείνει αξέχαστο.